[发明专利]一种与大米共煮同熟的杂粮配制米及其加工方法

说明书

本发明为一种与大米共煮同熟的杂粮配制米及其加工技术。所述配制米是符合“中国居民膳食指南”的营养要求，基于人体对谷物能量需求进行线性规划所得到的配方配制。所述配方的原料为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、黑米、糜子、黍子、薏仁等中的几种,并经过预处理。方法是杂粮米先筛选除杂，将其浸泡或雾化调质，沥干后，进行微波膨化，热风干燥，冷却，混装。本发明精粮和杂粮营养互补，满足了消费者日常能量需求。同时利用微波膨化技术加工杂粮米，最大限度的保存食品原有的营养成分，加工时间短，膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。可实现大米和杂粮米共煮同熟,解决了目前吃杂粮米饭必须先煮熟杂粮再放入大米同煮的复杂操作，方便适用。

技术领域

本发明涉及一种与大米共煮同熟的杂粮配制米及其加工方法，属于粮食加工领域。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。杂粮米主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（筱麦）、大麦、黑米、糜子、黍子、薏仁等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊，一般都含有丰富的营养成分。

以薏仁米功效为例，例如：①防癌抗癌：其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于乳腺癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏仁米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。②健脾胃、促代谢：薏仁因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少肠胃负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏仁食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。③美白肌肤：薏仁中含有一定的维生素E，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。并且对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。④护发：具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。

但是薏仁米不能与大米共煮同熟，无论是米饭还是粥，所以急需一种与大米共煮同熟的加工方法来解决上述问题。现有的已经报道的快熟薏仁米加工方法有高温短时气流膨化法和超声波法，第一种方法与本发明的方法相比步骤较多、操作较复杂、耗能大及过程更难控制；第二种方法虽然硬度降低，但其处理后的薏仁最适蒸煮时间仅缩短了4.7-13.2min。

杂粮米的快速熟化加工技术还有有许多。例如专利CN102008051B公开了一种可以快速同熟的杂粮饭及其加工方法，其特征是对绿豆、黑豆等杂豆产品进行破碎，破碎粒径小于6mm，将大麦、小米等进行碾压处理，碾压成厚度小于3mm的片料，然后将米豆进行混合均匀即得成品。该产品由于粉碎粒度较小，食用时能够达到快熟的效果，但由于采用机械粉碎和碾压处理，使得原料的利用率降低，增加生产的损失和浪费；使得杂粮的组织结构受到破坏，产品易于氧化变质；同时影响产品的食用品质，缩短产品的保质期。

专利CN102511741A公开了有关一种对食用谷、豆、薯类杂粮的预处理方法，产品不需提前浸泡即与大米同煮同熟，特点是将杂粮产品浸泡后去皮切丁后，进入冷库预冻1-8h，然后进行-15℃-30℃，冻干8-25h，制备得到一种酥脆的谷、豆、薯产品。该产品虽然杂粮硬度降低，吸水性提高，达到快熟效果，但由于采用冷冻干燥技术，使得加工过程耗能大，加工成本高，加工周期长和干燥设备投资大等不利因素。

专利CN1919048A公开了高纤维营养均衡米及其加工方法，其特征是清除各个原料中的杂质，清洗，浸润，对除了大米以外的杂粮进行微波处理，脱皮，抛光，最后将杂粮送至炒锅进行蒸炒，最后将处理好的杂粮和大米混合。该方法先微波处理，后进行脱皮，抛光然后进行蒸炒，虽然能够达到与大米共煮同熟，但其步骤较多、操作较复杂、耗能大及过程更难控制。

发明内容