[发明专利]一种小鱼芥菜的腌制方法

权利要求书

1.一种小鱼芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：

a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出；

c、将芥菜头放入腌菜坛内，按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天；

d、将小鱼去除鱼鳞和内脏，掐去头部，清洗后，加入复合调味料腌制2天；

e、将芝麻油加热至120℃，放入腌制后的小鱼炸制3-5分钟，捞出滤油；

f、将炸制后的小鱼放置在温度为18-22℃的热风下自然风干18-20小时；

g、将卤汁水烧开，放入风干后的小鱼卤制5-6小时，待卤汁温度降低至60℃时，保温2-3天后，将小鱼捞出、冷却；

h、将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内，密封发酵15天，其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼，从底层至最上层依次分层铺放。

2.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，所述复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成。

3.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度：每层小鱼的厚度为2:1。