[发明专利]一种酸甜芥菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201510116930.8 | 申请日： | 2015-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN104719812A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郑雨杰 | 申请（专利权）人： | 郑雨杰 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 236300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 芥菜 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸甜芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：
a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入沸水中浸泡40-50s，取出，沥干表面水分；
c、将青梅、甘草、陈皮、山杏、玫瑰、冰糖、水按5:1:1:2:1:20：100的比例混合，在100-110kpa的压力下熬制30-35分钟，滤除残渣，浓缩汁相对密度为1.1.2的青梅液；
d、将长条状芥菜放入青梅液中浸泡，接种乳酸乳杆菌菌液，乳酸乳杆菌菌液中乳酸乳杆菌的数量为3.2亿CFU/g，在35℃-38℃的环境下进行发酵，发酵时间为3-4天后，在80℃-85℃的温度下进行灭菌10-12分钟；
e、将长条状芥菜继续放在青梅液中浸泡10-12天后，取出长条状芥菜，高温杀菌即可。
2.根据权利要求1所述的一种杏仁芥菜的腌制方法，其特征在于，步骤d中，接种乳酸乳杆菌菌液的重量为青梅液重量的0.05-0.1倍。
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