[发明专利]一种酸甜芥菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常腌制菜，具体涉及一种酸甜芥菜的腌制方法。

背景技术

芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种，根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜，叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜，而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外，芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，目前市场上并无酸甜类开胃芥菜，供消费者食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸甜芥菜的腌制方法。

    本发明采用的技术方案为：一种酸甜芥菜的腌制方法，其包含以下步骤：

a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入沸水中浸泡40-50s，取出，沥干表面水分；

c、将青梅、甘草、陈皮、山杏、玫瑰、冰糖、水按5:1:1:2:1:20：100的比例混合，在100-110kpa的压力下熬制30-35分钟，滤除残渣，浓缩汁相对密度为1.1.2的青梅液；

d、将长条状芥菜放入青梅液中浸泡，接种乳酸乳杆菌菌液，乳酸乳杆菌菌液中乳酸乳杆菌的数量为3.2亿CFU/g，接种乳酸乳杆菌菌液的重量为青梅液重量的0.05-0.1倍，在35℃-38℃的环境下进行发酵，发酵时间为3-4天后，在80℃-85℃的温度下进行灭菌10-12分钟；

e、将长条状芥菜继续放在青梅液中浸泡10-12天后，取出长条状芥菜，高温杀菌即可。

经本发明制得的杏仁芥菜，酸甜可口，香气浓郁，营养丰富，具有益肝养胃、生津止渴的功效，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，腌制抗菌效果较强，无需添加防腐剂即可长时间保持，能够调节人体酸碱平衡，促进人体激素分泌活化，消脂减腻效果明显，经常食用，对人体有着极佳的调理功效。

具体实施方式

     实施例1：

a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入沸水中浸泡40-50s，取出，沥干表面水分；

c、将青梅、甘草、陈皮、山杏、玫瑰、冰糖、水按5:1:1:2:1:20：100的比例混合，在100-110kpa的压力下熬制30-35分钟，滤除残渣，浓缩汁相对密度为1.1.2的青梅液；

d、将长条状芥菜放入青梅液中浸泡，接种乳酸乳杆菌菌液，乳酸乳杆菌菌液中乳酸乳杆菌的数量为3.2亿CFU/g，接种乳酸乳杆菌菌液的重量为青梅液重量的0.05-0.1倍，在35℃-38℃的环境下进行发酵，发酵时间为3-4天后，在80℃-85℃的温度下进行灭菌10-12分钟；

e、将长条状芥菜继续放在青梅液中浸泡10-12天后，取出长条状芥菜，高温杀菌即可。