[发明专利]一种猴头菇豆腐冰激凌及其制作方法

权利要求书

1.一种猴头菇豆腐冰激凌的制作方法，其特征在于：以重量份计，猴头菇豆腐冰激凌的制作原料，包括猴头菇25-40份、干大豆80-120份、橄榄油70-90份、纯牛奶180-230份；

制作方法包括以下步骤：

(1)取干大豆，用清水洗净，在10-15℃的纯牛奶中浸泡12-14h至大豆明显膨胀，然后将大豆和纯牛奶一同放入打浆机中打浆得到豆浆，将豆浆于80-85℃温度下煮沸5-7min，冷却，待豆浆冷却到40℃，向豆浆中加入其重量0.20-0.30％的增稠剂、0.10-0.20％的乳化剂和0.01％的柠檬酸，迅速搅拌均匀后倾倒到不锈钢容器中，静置冷却30-40min凝固成型得到豆腐；所述的增稠剂为卡拉胶、刺槐豆胶和海藻酸钠，三者的重量比例为2:10:15；所述的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯，其重量比例为1:1；

(2)取新鲜猴头菇，清洗干净，切成2-3mm的薄片，置于浓度为0.05％的维生素C溶液中护色，护色后将猴头菇从维生素C溶液中捞出，直接放入打浆机中打浆得到猴头菇浆；

(3)将步骤(1)得到的豆腐、步骤(2)得到的猴头菇浆和橄榄油置于搅拌机中搅拌30-50s，混合均匀，得到猴头菇豆腐糊，将猴头菇豆腐糊置于不锈钢盆中，用打泡器打10-15min得到冰激凌液，将冰激凌液倒入冰激凌冰桶中，开启制冷，5-10min后即得到猴头菇豆腐冰激凌。

2.根据权利要求1所述的猴头菇豆腐冰激凌的制作方法，其特征在于：以重量份计，猴头菇豆腐冰激凌的制作原料，包括猴头菇30份、干大豆100份、橄榄油80份、纯牛奶200份。

3.猴头菇豆腐冰激凌，其特征在于：根据权利要求1或2所述猴头菇豆腐冰激凌的制作方法制得。