[发明专利]一种浓缩型鸡肉味复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩型鸡肉味复合调味料，其特征在于所述浓缩型鸡肉味复合调味料按  质量百分比计算，其制备所用原料的组成及含量如下：

鸡肉酶解液        8.0-13.0%

鸡骨酶解液        13.0-20.0%

鸡油              2.0-5.0%

食用盐            12.0-19.0%

白砂糖            0.6-1.2%

木糖              0.3-0.5%

味精              2.0-5.0%

白芷粉            0.05-0.3%

I+G               0.1-1.0%

单甘脂            0.3-0.8%

野味素            0.3-0.8%

卡拉胶            3.0-6.0%

麦芽糊精          25.0-45.0%

余量为鸡骨汤；

所述鸡肉酶解液通过包括如下步骤的方法制备而成：

①、将鸡骨架洗净，去皮去脂并切块，将适量的八角、桂皮、葱和生姜，连同鸡骨一起在高压锅中蒸煮50～80min，冷却过滤，分别获得鸡肉、鸡骨和澄清的鸡骨汤；

②、将①中所得的鸡肉切成细小颗粒，加入到自来水中，得到质量百分比浓度为20～30%的鸡肉水溶液，用浓度为0.15mol/L、pH为4的柠檬酸缓冲溶液调pH6.5，然后加入复合风味蛋白酶1，得到混合溶液1，然后控制温度为60～70℃进行酶解3～4h，所得的反应液1即为鸡肉酶解液；

上述复合风味蛋白酶1，为丹麦诺维信复合风味蛋白酶；其添加量，按质量比计算，即复合风味蛋白酶1：质量百分比浓度为20～30%的鸡肉水溶液为0.5～1.0：100的比例计算；

所述鸡骨酶解液通过包括如下步骤的方法制备而成：

①、将鸡骨架洗净，去皮去脂并切块，将适量的八角、桂皮、葱和生姜，连同鸡骨一起在高压锅中蒸煮50～80min，冷却过滤，分别获得鸡肉、鸡骨和澄清的鸡骨汤；

②、将①中所得的鸡骨放入90～100℃烘箱中烘干1～3h后，用中药粉碎机粉碎成细小颗粒得到鸡骨粉；

③、将②中所得的鸡骨粉加入到自来水中，得到质量百分比浓度为20～30%的鸡骨粉水溶液，用浓度为0.15mol/L、pH为4的柠檬酸缓冲溶液调pH6.5，然后加入复合风味蛋白酶2，得到混合溶液2，然后控制温度为50～65℃进行酶解3～4h，所得的反应液2即为鸡骨酶解液；

上述复合风味蛋白酶2为丹麦诺维信复合风味蛋白酶；其添加量，按质量比计算，即复合风味蛋白酶2：质量百分比浓度为20～30%的鸡骨粉水溶液为0.5～1.0：100的比例计算。

2.如权利要求1所述的一种浓缩型鸡肉味复合调味料，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料的组成及含量如下：

鸡肉酶解液        9.0-11.0%

鸡骨酶解液        15.0-18.0%

鸡油              2.0-4.0%

食用盐            13.0-16.0%

白砂糖            0.8-1.1%

木糖              0.4-0.5%

味精              2.5-4.0%

白芷粉            0.05-0.2%

I+G               0.3-0.7%

单甘脂            0.4-0.7%

野味素            0.4-0.6%

卡拉胶            3.5-5.5%

麦芽糊精          30.0-42.0%

余量为鸡骨汤。