[发明专利]葛根护肝保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及稳定剂领域，具体涉及一种保健酒用稳定剂，本发明还涉及一种葛根护肝保健酒及其制备方法。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，很受中国人欢迎。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度数白酒是指采用了降度工艺，酒度一般在38度，甚至达到20多度的白酒，简称低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高纯度的蒸馏水来实现的。

所谓“酒越陈越香”，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。但是对于低度数白酒来说，却并非“越陈越香”。研究发现，白酒中的总酸在货架期存放过程中都是上升的，30度酒上升的幅度大一些，平均每年上升20％～28％，38度酒平均每年上升13％～22％。在储存过程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放过程中出现水解现象，酯水解后生成相应的酸和乙醇。b、酸的挥发系数小，在贮存过程中不易挥发。而白酒中的总酯在货架期存放过程中都是下降的，30度酒下降的幅度大一些，平均每年下降7％～13％，38度酒平均每年下降5％～9％。对于低度酒而言，由于CH₃CH₂OH浓度较低，H₂O浓度较高，正向水解的速度较快，因而水解是造成总酯在货架期存放过程中下降的主要原因。

保健白酒或药酒，一般是以白酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分，为了保证中药成分的药效，以及方便特定人群的饮用，市场上具有保健功效的药酒，通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。因此，保健白酒普遍具有低度数白酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供了木糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。

本发明还提供了一种保健酒用稳定剂，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。

本发明还提供了一种葛根护肝保健酒，原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，葛根15-20份，枳椇子15-20份，当归10-15份，五加皮10-15份，山药5-10份，黄芪5-10份，玉竹5-10份，水120-1280份；所述保健酒用稳定剂1-9份。

优选的，

所述葛根护肝保健酒的酒度为25-35度。

所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒；所述白酒基酒的酒度为42-65度。

所述的葛根护肝保健酒还可以包含1-9重量份的稳定剂。

葛根护肝保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能会产生沉淀，影响白酒的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健白酒的澄明度，所述葛根护肝保健酒还可以包含1-3重量份的澄明剂。

所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶中的一种或多种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。

本发明还提供了所述葛根护肝保健酒的制备方法，其包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将葛根，枳椇子，当归，五加皮，山药，黄芪，玉竹粉碎后放入白酒基酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入水进行降度处理；

(4)加入稳定剂。

优选的，

步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。

在步骤(4)中，还可以按配比加入澄明剂，制得优选的含有澄明剂的葛根护肝保健酒。

本发明中，

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。