[发明专利]酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜及其制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

西瓜皮，味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；能清凉解利，具有清暑除烦，解渴利尿的功效。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

西瓜皮400-410、杏鲍菇19-23、绿豆芽20-25、蜂王浆15-18、红提30-35、无花果35-40、糯米酒7.6-7.9、香蕉果醋2-2.5、玫瑰醋2.4-2.8、土茯苓2-2.5、山栀子1.3-1.5、灵芝草2-2.5、盐27-28和水适量。

所述的一种酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将土茯苓、山栀子、灵芝草混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；

（2）将西瓜皮洗净后切成丁状，然后再将切成丁的西瓜皮在55℃-60℃水中漂烫13-15分钟，漂烫取出放在冷水里冷却，最后自然晾干且用少许盐腌渍24-48小时；

（3）将杏鲍菇、绿豆芽用5-6倍水用大火炖煮，煮烂后过滤取汤液；同时将红提、无花果一起榨成果汁，再将果汁与汤液及蜂王浆混合在一起加热浓缩，取浓缩液；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃密封罐大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，继续加热5-7分钟后再倒入糯米酒、盐及步骤3的浓缩液，搅匀后加热煮沸再次拌入香蕉果醋、玫瑰醋，而后关火，彻底冷却成腌制液；

（5）将步骤2最后腌渍的西瓜皮放置到玻璃密封罐内，最后在距罐口2寸

时为止，用麦饭石压紧西瓜皮，同时将步骤4的腌制液倒入到玻璃密封罐内，直至淹没西瓜皮，而后用密封膜将罐口密封紧，最后盖紧盖子，而后将玻璃密封罐置于冰箱内3-4天左右即可得。

土茯苓，味甘、淡，性平。有解毒，除湿，通利关节之功效。

山栀子，苦，寒。入心、肝、肺、胃经。具有清热，泻火，凉血的功效。

本发明的优点是：

本发明的西瓜皮泡菜口感好，有玫瑰果醋味，在腌渍之前有保脆工艺，就是在55℃-60℃水中漂烫13-15分钟，漂烫取出放在冷水里冷却，因而食用清爽香脆，另外本发明的西瓜皮泡菜中还有杏鲍菇、绿豆芽、无花果等辅料及土茯苓等中草药的提取液，各种样式的原料搭配加工合理，营养价值高，且清热泻火的保健性能好。

具体实施方式

一种酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜，由以下重量份的原料制成：

西瓜皮400-410、杏鲍菇19-23、绿豆芽20-25、蜂王浆15-18、红提30-35、无花果35-40、糯米酒7.6-7.9、香蕉果醋2-2.5、玫瑰醋2.4-2.8、土茯苓2-2.5、山栀子1.3-1.5、灵芝草2-2.5、盐27-28和水适量。

一种酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜的制备方法，包括以下步骤：  

（1）将土茯苓、山栀子、灵芝草混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；

（2）将西瓜皮洗净后切成丁状，然后再将切成丁的西瓜皮在55℃-60℃水中漂烫13-15分钟，漂烫取出放在冷水里冷却，最后自然晾干且用少许盐腌渍24-48小时；

（3）将杏鲍菇、绿豆芽用5-6倍水用大火炖煮，煮烂后过滤取汤液；同时将红提、无花果一起榨成果汁，再将果汁与汤液及蜂王浆混合在一起加热浓缩，取浓缩液；