[发明专利]豆浆风味醋泡椒凤爪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种豆浆风味醋泡椒凤爪及其制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种豆浆风味醋泡椒凤爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豆浆风味醋泡椒凤爪，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

鸡爪395-405、麸皮10-12、黄豆豆浆40-45、豆豉16-18、白糖7-7.3、银鱼酱13-15、败酱草1.2-1.5、山茶花2-2.6、胡豆草1.5-1.8、黄酒8-9、香醋2-2.4、泡山椒20-24、八角0.7-1、辣椒油3-4、葱3-4、香叶1.5-1.7、盐27-28和水适量。

所述的一种豆浆风味醋泡椒凤爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将败酱草、山茶花、胡豆草混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将鸡爪上的指甲剪掉，且将鸡爪剁成两半，再用流水清洗，而后将鸡爪挂晾着，用沸水最后再冲洗一遍；

（3）在锅内放入足量的水用大火煮，同时将葱、八角、辣椒油、香叶也一起拌入锅内，水煮沸后将步骤2的鸡爪倒入锅内继续用大火煮，煮沸后改用小火再煮20-25分钟，而后关火且取出鸡爪，再用水冲洗干净；

（4）将麸皮与豆豉一起隔水蒸煮，煮熟后拌入黄豆豆浆内，加3-4倍水继续煮，煮的过程中拌入银鱼酱及步骤1的中药水提液，煮沸后再调入黄酒、白糖、香醋、和盐，再用大火煮，且拌入泡山椒，煮沸后静置冷却，最后将冷却所得物料全部倒入保鲜盒内，而后将步骤3取出的鸡爪放入保鲜盒内，盖上盖子密封紧，

再放入冰箱内1-2天即可。

胡豆草，性凉，主治疏风解表；清肝明目。主感冒头痛；风热目昏。

败酱草，味辛、苦，有清热解毒汁功效。

本发明的优点是：

本发明的泡椒凤爪具有特殊的豆浆风味，口感独特味美，采用的原料也独特且多样，有黄豆豆浆、豆豉、银鱼酱等，还有中草药胡豆草、山茶花的提取液，多种原料合理搭配加工，营养全面，且本发明还有养生保健功效，能清热、疏风解表、清肝明目，食用对身体十分有益。

具体实施方式

一种豆浆风味醋泡椒凤爪，由以下重量份的原料制成：

鸡爪395-405、麸皮10-12、黄豆豆浆40-45、豆豉16-18、白糖7-7.3、银鱼酱13-15、败酱草1.2-1.5、山茶花2-2.6、胡豆草1.5-1.8、黄酒8-9、香醋2-2.4、泡山椒20-24、八角0.7-1、辣椒油3-4、葱3-4、香叶1.5-1.7、盐27-28和水适量。

一种豆浆风味醋泡椒凤爪的制备方法，包括以下步骤：  

（1）将败酱草、山茶花、胡豆草混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将鸡爪上的指甲剪掉，且将鸡爪剁成两半，再用流水清洗，而后将鸡爪挂晾着，用沸水最后再冲洗一遍；

（3）在锅内放入足量的水用大火煮，同时将葱、八角、辣椒油、香叶也一起拌入锅内，水煮沸后将步骤2的鸡爪倒入锅内继续用大火煮，煮沸后改用小火再煮20-25分钟，而后关火且取出鸡爪，再用水冲洗干净；

（4）将麸皮与豆豉一起隔水蒸煮，煮熟后拌入黄豆豆浆内，加3-4倍水继续煮，煮的过程中拌入银鱼酱及步骤1的中药水提液，煮沸后再调入黄酒、白糖、香醋、和盐，再用大火煮，且拌入泡山椒，煮沸后静置冷却，最后将冷却所得物料全部倒入保鲜盒内，而后将步骤3取出的鸡爪放入保鲜盒内，盖上盖子密封紧，

再放入冰箱内1-2天即可。