[发明专利]一种黄花菜香脆风味蚕豆及其制备方法

权利要求书

1.一种黄花菜香脆风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄花菜20-40、蚕豆340-360、苏打水适量、豆奶60-80、黄桃果肉32-35、麦芽糊精12-18、紫薯16-18、红骨参1-2、接骨木花2-3、白龙泉花2-4、银杏叶2-3、金雀根1-3、诃子1-3、风藤草2-3、胡麻油8-10、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

2.一种如权利要求1所述的黄花菜香脆风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将红骨参、接骨木花、白龙泉花、银杏叶、金雀根、诃子、风藤草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将黄花菜放入沸水焯制1-2分钟，捞出放入含有2-3%柠檬酸的水中浸泡20-30分钟，捞出沥干，加入含有8-10%食盐的水中腌制3-5天，捞出黄花菜冻干粉碎，得黄花菜粉；

（3）、将紫薯去皮，与黄桃果肉分别冷冻破碎，混合后加入黄花菜粉、胡麻油，焖炖至软熟，打制成稠滑状，得果蔬菜泥；

（4）、将蚕豆去皮洗净，热风烘干，加入煎煮液及适量苏打水淹没蚕豆即可，文火翻炒至液汁收干，放入烘箱烘干，将豆奶加热至沸，加入烘干蚕豆及其他剩余原料，翻炒至微干，放入果蔬菜泥，使得蚕豆均匀沾裹菜泥，放入烤箱，烤制熟香，即得。