[发明专利]一种黄花菜香脆风味蚕豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄花菜香脆风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄花菜香脆风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄花菜香脆风味蚕豆，由下述重量份的原料制成：

黄花菜20-40、蚕豆340-360、苏打水适量、豆奶60-80、黄桃果肉32-35、麦芽糊精12-18、紫薯16-18、红骨参1-2、接骨木花2-3、白龙泉花2-4、银杏叶2-3、金雀根1-3、诃子1-3、风藤草2-3、胡麻油8-10、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

所述的黄花菜香脆风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将红骨参、接骨木花、白龙泉花、银杏叶、金雀根、诃子、风藤草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将黄花菜放入沸水焯制1-2分钟，捞出放入含有2-3%柠檬酸的水中浸泡20-30分钟，捞出沥干，加入含有8-10%食盐的水中腌制3-5天，捞出黄花菜冻干粉碎，得黄花菜粉；

（3）、将紫薯去皮，与黄桃果肉分别冷冻破碎，混合后加入黄花菜粉、胡麻油，焖炖至软熟，打制成稠滑状，得果蔬菜泥；

（4）、将蚕豆去皮洗净，热风烘干，加入煎煮液及适量苏打水淹没蚕豆即可，文火翻炒至液汁收干，放入烘箱烘干，将豆奶加热至沸，加入烘干蚕豆及其他剩余原料，翻炒至微干，放入果蔬菜泥，使得蚕豆均匀沾裹菜泥，放入烤箱，烤制熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的黄花菜香脆风味蚕豆，香浓酥脆，风味十足，营养丰富均衡，将黄花菜能够健脑抗衰，腌制更增咸酸口感，与蚕豆功能作用协同，具有益智作用，还添加多种中药成分，具有强筋健骨、宁心安神、抗菌消炎等功效，有益机体健康。

具体实施方式

一种黄花菜香脆风味蚕豆，由下述重量（斤）的原料制成：

黄花菜40、蚕豆360、苏打水适量、豆奶80、黄桃果肉35、麦芽糊精18、紫薯18、红骨参2、接骨木花3、白龙泉花4、银杏叶3、金雀根2、诃子2、风藤草3、胡麻油10、营养添加剂10；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

所述的黄花菜香脆风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将红骨参、接骨木花、白龙泉花、银杏叶、金雀根、诃子、风藤草混合粉碎，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；