[发明专利]一种大麦茶香风味蚕豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大麦茶香风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大麦茶香风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种大麦茶香风味蚕豆，由下述重量份的原料制成：

大麦苗粉28-30、蚕豆280-300、红毛草2-3、胖儿草1-3、罗汉果花2-4、鸡爪参1-2、米酒30-40、贡菜23-25、麦芽糊精16-18、火麻油8-12、猕猴桃汁40-60、蜂蜜20-30、营养添加剂8-11；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

 所述的大麦茶香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将红毛草、胖儿草、罗汉果花、鸡爪参加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得浓缩膏；

（2）、将贡菜洗净切制成片，热风烘干后放入米酒中浸制1-2天，捞出后磨制成浆，与浸制酒液混合均匀，得贡菜酒汁；

（3）、将蚕豆拣杂去皮洗净，热风烘干，放入贡菜酒汁中浸润至汁液收干，加入猕猴桃汁、麦芽糊精、营养添加剂、浓缩膏，搅拌均匀，翻炒至微干，加入蜂蜜搅拌均匀，放入大麦苗粉滚拌均匀，至颗粒散开均匀，入锅炒制出香，再均匀喷淋火麻油，放入烘箱，烘烤至熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的大麦茶香风味蚕豆，色泽青翠，香浓酥脆，具有清逸麦苗茶香，引人食欲，富含膳食纤维，促进肠胃消化，与中药成分协同作用，能够降脂瘦身健体，加工简单易操作，食用方便，适合各种人群食用。

具体实施方式

一种大麦茶香风味蚕豆，由下述重量（斤）的原料制成：

    大麦苗粉30、蚕豆300、红毛草3、胖儿草2、罗汉果花4、鸡爪参2、米酒40、贡菜25、麦芽糊精18、火麻油12、猕猴桃汁60、蜂蜜30、营养添加剂10；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

 所述的大麦茶香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将红毛草、胖儿草、罗汉果花、鸡爪参加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得浓缩膏；

（2）、将贡菜洗净切制成片，热风烘干后放入米酒中浸制2天，捞出后磨制成浆，与浸制酒液混合均匀，得贡菜酒汁；

（3）、将蚕豆拣杂去皮洗净，热风烘干，放入贡菜酒汁中浸润至汁液收干，加入猕猴桃汁、麦芽糊精、营养添加剂、浓缩膏，搅拌均匀，翻炒至微干，加入蜂蜜搅拌均匀，放入大麦苗粉滚拌均匀，至颗粒散开均匀，入锅炒制出香，再均匀喷淋火麻油，放入烘箱，烘烤至熟香，即得。