[发明专利]一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法

权利要求书

1.一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）海鲜汤汁的制备：鲜活缢蛏、海蛎、海参、鲍鱼经过清洗、吐沙处理后，分别加水蒸煮，沥干，其肉质输送干制车间，余下汤汁合并，浓缩至浓度65~75度，盐度21~22度，沉降，过滤，制得海鲜汤汁；

（2）海鲜酱油生产原料的制备：以黄豆饼和麸皮花生饼为原料，以海鲜汤汁为配料，以沪酿3.042米曲霉菌种培养制得的绿粬作为菌种，发酵制得海鲜酱油生产原料；

（3）海鲜酱油的酿制：在步骤（2）制得的海鲜酱油生产原料中加入海鲜汤汁，加温至30~35℃，盐度21~22度，搅拌均匀；加入保温罐，原料顶面洒上一层食盐，封盖，罐内汤汁发酵6~7天；再用海鲜汤汁水浴加温24小时，分离出特级海鲜酱油；二次海鲜汤汁淋油得二级海鲜酱油，三次海鲜汤汁淋油的三级海鲜酱油。

2.根据权利要求1所述的专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，其特征在于：经处理后的缢蛏、海蛎、海参、鲍鱼的质量比为6~8:2~3:1~2:0.5~1； 缢蛏、海蛎、海参、鲍鱼蒸煮时的料液比均为1:6~1:10，90~100℃蒸煮2~3h。

3.根据权利要求1所述的专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中海鲜汤汁的加入量为黄豆饼和麸皮花生饼总质量的15~25%；其中黄豆饼和麸皮花生饼的质量比为7:3。

4.根据权利要求1所述的专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，其特征在于：绿粬的制备方法为：将沪酿3.042米曲霉菌种接入试管后，置放恒温箱，恒温至32℃，培育48小时；接入三角瓶，接种后恒温至32℃，培育48小时；扩大培养：将三角瓶内的菌种与培养料搅拌均匀后，进入粬房培育48小时，制得绿粬；其中菌种的用量为培养料的10wt%。

5.根据权利要求1所述的专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，其特征在于：步骤（3）中海鲜汤汁的加入量为海鲜酱油生产原料的30~35wt%。

6.一种如权利要求1所述的制备方法制得的海鲜酱油。

7.根据权利要求1所述的海鲜酱油的应用，其特征在于：用于烹调孕、产妇饮食。