[发明专利]鲜花汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜花汤圆及其制作方法。

背景技术

汤圆是用糯米面为皮，豆沙加糖为馅的甜味食品。目前市场上的汤圆馅是以豆沙为主料，加入黑芝麻粉、花生粉、核桃粉或这些原料的磨碎粒状料，以增加香味和汤圆的营养成分；也有加入玫瑰花的提取物作香料的汤圆馅，使汤圆的味觉适应部分消费者的喜好。但加入的是经提取的鲜花成分，因而，提取成分只是作为汤圆馅料的调味剂，在整个馅料中占的比例也是有限的，鲜花的营养价值不能得到充分利用。其次是这种添加剂的成本高，也给汤圆产品带来成本增高的问题。若采用了脱水后的干鲜花口感、香味差，且难保证各批次产品统一的口感、香味。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜花汤圆及其制作方法，以解决汤圆馅料目前的现状，增加汤圆的营养价值和品种。

技术方案：一种鲜花汤圆，包括馅料和面皮料，按重量计，馅料中含有糖渍好的鲜花15－20%。

所述馅料包括速冻油14－16.5、葡萄糖27－30、麦芽糊精8－11、玉米淀粉10－13、白糖15－20、变性淀粉2和糖渍好的鲜花15－20一起制成；汤圆面皮料为市售糯米汤圆粉，按汤圆常规用料及生产方式与馅料搭配取量。

上述汤圆馅料所述鲜花为可以食用的玫瑰花、茉莉花、菊花和百合花，且依照无公害蔬菜或有机蔬菜的栽培种植和管理标准得到。

鲜花汤圆馅料的制作方法：按上述比例取速冻油、葡萄糖、麦芽糊精、玉米淀粉、白糖、变性淀粉和糖渍好的鲜花备用；

a、取用的鲜花，洗干净花瓣，晾干，清洁好的鲜花粉碎到不大于3mm的粒度，备作糖渍；

b、鲜花糖渍的方式：一层白糖或磨碎红糖，一层花瓣，放到玻璃容器里面， 10天至少翻动一次，观察花瓣和糖融混在一起，成为鲜花蜜；按鲜花和糖的重量之和计，加入糖的为20－25%、鲜花为75－80%，室温下糖渍时间15－20天；

c、白糖置入60目筛的磨糖机粉碎；

d、速冻油的处理方式是5－9月因质软，切成3cm片备用；10月至下年4月因质硬，切片后需置入绞肉机中绞碎备用；

e、馅料中的麦芽糊精、葡萄糖、变性淀粉按比例取料直接备用；

f、上述备好的原料按比例秤取、入搅拌机中预混30—50秒后出料，再入孔径φ6～8cm绞肉机中绞一遍，之后在搅拌机中搅拌3～4分钟，观察其均匀度达到汤圆馅要求，倒入容器中备用。

汤圆面皮制作方式用和面机加工，面团均匀、表面光滑、不沾锅即可。

汤圆面皮料采用市售糯米汤圆面粉，按常规做法加胶之素、速冻油、乳化剂和水，在和面机中搅拌揉搓成面团均匀、表面光滑、不沾锅的汤圆面皮料。

把上述步骤得到的汤圆面皮料和汤圆馅料入汤圆机的面斗和馅斗中，开动机器将皮馅调至符合标准要求，经机器包制成鲜花汤圆，入速冻机冻结。速冻温度要求低于-36℃，最低温度－40℃，速冻后的产品中心温度达到-12℃以下，这是因为糖渍鲜花馅料的凝固点提高，按常规要求速冻，汤圆芯不易冻结，还造成了在其运输储存过程中，芯料外渗，影响产品质量。

积极效果是用鲜花作为汤圆馅料不仅不油腻，而且花香浓郁、滑嫩可口，富含大量氨基酸和维生素，可补充黑芝麻、花生不具备的营养成份。既有营养价值高，又有其独特风味，百食不厌。鲜花汤圆食用起来不仅方便。还是老少皆宜的具保健功能的食品。

具体实施方式

以下是本发明的实施例：

实例一、

1、汤圆面皮和面工艺及操作要点

取糯米汤圆粉100Kg、胶之素1.2 Kg、速冻油2 Kg、乳化剂0.5 Kg、水85 Kg备为制作面皮的原料。

加水量：（5月1日—9月31）水温≤8℃的水：80±2kg；

（10月1日—次年4月30日）自来水：85±2kg；

搅拌时间：10—12分钟。

操作方法：先把糯米粉倒入搅拌机中，均匀撒入速冻油（冬季先把速冻油放入130绞肉机中绞碎后再加，其它季节可切为薄片直接加入），加入50kg水，启动机器搅拌2分钟。然后边搅拌边均匀撒入乳化和胶之素，加完后，继续搅拌5～6分钟，之后将剩余的水加入搅拌机中，搅拌3—5分钟至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可。

2、制馅工艺及操作要点

（1）、鲜花

将鲜花糖渍用刀具孔径φ3mm绞肉机中绞碎备用。

（2）、白糖

将白糖在装有60目箩的磨糖机中粉碎一遍备用。

（3）、速冻油