[发明专利]河鲜水饺

说明书

技术领域

 本发明涉及一种食品，具体是一种河鲜水饺。

背景技术

水饺是深受国人喜爱的传统特色食品，传统的水饺一般由猪肉配以各种蔬菜混合调味而成，口味较为单一。随着人们生活水平的提高，水饺的种类越来越丰富。

青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

青鱼是一种富含蛋白质且脂肪含量很低的食物。青鱼含有丰富的核酸和硒、碘等微量元素，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。核酸，是人体细胞所必须的物质，富含核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

据江南大学分析测试中心蔡宝玉等（2004年）检测，青鱼含肉率为71.08%,肌肉中蛋白质含量为16.56%,脂肪含量为14.08%,其中70.73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14.91%,8种人体必需氨基酸的含量为6.07%,4种鲜味氨基酸的含量为5.62%,还含有多种微量元素，其中元素铁4.86μg/g,锌5.52μg/g,钙108μg/g，硒0.10μg/g。尤其是元素硒（Se）具有抗癌作用。

青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

成人每日需锌12～16mg。尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量不足，往往会导致智商降低，精神状态不佳，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼可以避免上述病症发生。

河蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。据中医典籍记载，蚌肉味甘咸、性寒，入肝、肾经，有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。

蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。

每100g蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2g，脂肪0.1g，碳水化合物2g，膳食纤维4g，维生素C6mg，钙53mg，磷24mg。此外，还含有维生素B₁，维生素B₂，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

发明内容

本发明提供了一种河鲜水饺，其味道醇香鲜美且具有营养保健的功效。

本发明的技术方案为：

河鲜水饺，包括有饺皮与饺馅，其特征在于：所述的饺馅中的各原料组分按重量份比为：青鱼肉43.67～60.46%、河蚌肉8.40～10.08%、茨菇2.02～4.03%、蒲菜4.70～5.37%、莲藕3.36～4.70%、花生油3.02～4.37%、鸭蛋3.36～5.37%、虾籽酱1.34～2.02%、酱油8.40～10.08%、香醋0.34～0.67%、精盐0.17～0.30%、葱末3.36～6.72%、姜末1.01～2.69%，各组分之和为100%。

所述的河鲜水饺，其特征在于：所述的饺馅中的各原料组分按重量份百分比为：青鱼肉41.98～58.12%、河蚌肉8.07～9.69%、茨菇1.94～3.87%、蒲菜4.520～5.17%、莲藕3.23～4.52%、花生油2.91～4.20%、鸭蛋3.23～5.17%、芡实粉0.97～1.61%、枸杞子0.97～1.61%、枣泥0.97～1.61%、虾籽酱1.29～1.94%、酱油8.07～9.69%、香醋0.32～0.65%、精盐0.17～0.29%、葱末3.23～6.46%、姜末1.01～2.69%，各组分之和为100%。