[发明专利]一种草莓干粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种草莓干粉的加工方法。

背景技术

草莓是一种受人们喜欢的水果。由于草莓保鲜期很短，很容易腐烂变质，目前对草莓的开发主要是果汁等饮料，品种单一。现有技术中并没有见到关于草莓干粉的记载，同时由于草莓糖粉含量大，采用普通的干燥法例如喷雾干燥进行干燥制粉的话制得的粉吸湿，在空气中很容易发生粘结、结块等现象，并且耗能巨大。因此，需要一种独特的加工方法。

发明内容

为了解决背景技术中提出的问题，本发明的目的是提供一种草莓干粉的加工方法，该加工方法具有耗能低，该加工方法制得的草莓干粉具有颗粒细腻，返潮速度降低，更长时间的保持干燥状态等优点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种草莓干粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将新采摘的新鲜草莓经快速分选，快速冲洗沥干后，于-20℃下速冻至冻果；

2)将冷冻状态下的草莓果通过打浆机打成质地均匀的草莓果浆；

3)草莓果浆中加入果胶酶后恒温50℃水浴水解，加入果胶酶的量为每1g鲜草莓加入0.1mg果胶酶，恒温水解的时间为65min；

4)将草莓果浆中加入占整个果浆重量20％的麦芽糊精后搅拌均匀；

5)将加入麦芽糊精的草莓果浆置于-40℃的冰箱中速冻，速冻3小时；

6)将速冻后的果浆置于冷冻干燥机上进行冷冻干燥，真空度保持在800pa，冷阱温度-40℃；

7)干燥完成，碾压后过80目筛得到草莓干粉。

本发明特有的技术效果为：

1)采用冷冻干燥工艺，使得加工出来的草莓干粉细腻程度高，相对喷雾干燥，更为节能；相对烘干干燥，生产处的粉更为干燥，不易发生粘结现象。

2)通过添加特定含量的果胶酶，使得冷冻干燥的时间大为降低。我们发现，在没有水解的步骤时，冷冻干燥的准备时间至少需要6h以上，而添加果胶酶后，使得草莓中的固形物部分水解，而固形物的多少影响到了冻结时间，本发明的冷冻干燥的准备时间只需要3h。并且果胶酶的含量及水解时间是特定的，如果加入过多或水解时间过长，将固形物大部分被水解，变成草莓汁，会使大部分的营养价值流失，且难以保持草莓原有的口味。而加入果胶酶的含量过少，则对冷冻干燥的时间影响极为有限。

3)特定的加工参数：现有技术中没有对草莓进行干燥制粉的先例，其它果实的制粉方法及工艺参数不适用于草莓。本发明所述方法，使得草莓干粉保持干燥的时间大为提高，能够保持暴露在空气中24小时以上不返潮，不结块。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种草莓干粉的加工方法，包括如下步骤：

1)将新采摘的新鲜草莓经快速分选，快速冲洗沥干后，于-20℃下速冻至冻果；

2)将冷冻状态下的草莓果通过打浆机打成质地均匀的草莓果浆；

3)草莓果浆中加入果胶酶后恒温50℃水浴水解，加入果胶酶的量为每1g鲜草莓加入0.1mg果胶酶，恒温水解的时间为65min；

4)将草莓果浆中加入占整个果浆重量20％的麦芽糊精后搅拌均匀；

5)将加入麦芽糊精的草莓果浆置于-40℃的冰箱中速冻，速冻3小时；

6)将速冻后的果浆置于冷冻干燥机上进行冷冻干燥，真空度保持在800pa，冷阱温度-40℃；

7)干燥完成，碾压后过80目筛得到草莓干粉。

本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。