[发明专利]一种无苦味柚子果酒及其生产方法

权利要求书

1.一种无苦味柚子果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)去皮：将柚子经机械或手工去皮，获得柚子瓣；

(2)破碎：将柚子瓣经机械或手工破碎、去籽，经压榨、过滤或离心后获得柚子汁；

(3)酒精发酵：取柚子汁，按60～200mg/L的比例添加SO₂，搅拌均匀后，添加碳源调节至果汁可溶性固形物浓度为22～25g/100g；添加有机酸调节pH值为3～4，按照3～5mL/100mL的比例加入生长良好的果酒酒母进行发酵，发酵至酒度不小于12mL/100mL；发酵过程中转罐或转池，去除底部果渣；

(4)陈酿、倒酒：酒精发酵完成后置于室温下密封静置，陈酿0.1～2年；陈酿过程中，倒酒并除去酒脚；得到柚子果酒原酒；

(5)调配脱苦：往柚子果酒原酒中加入1～4wt％的葡萄糖浆脱除苦味；

(6)澄清、装瓶、杀菌：将上述调配脱苦后的柚子果酒原酒进行澄清或过滤后，装瓶、密封，杀菌，得到无苦味柚子果酒；

所用葡萄糖浆的DE值为42；

步骤(3)中所述的碳源指葡萄糖浆；

步骤(3)中所述的有机酸为柠檬酸和苹果酸中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的无苦味柚子果酒的生产方法，其特征在于：步骤(3)中进行2～3次的转罐或转池。

3.根据权利要求1所述的无苦味柚子果酒的生产方法，其特征在于：步骤(3)中所述转罐或转池中得到的果渣，经压榨，获得其中残留的发酵液另外放置继续进行酒精发酵，所得压榨发酵液用于调配柚子果酒原酒。

4.根据权利要求1所述的无苦味柚子果酒的生产方法，其特征在于：步骤(4)中进行3～4次倒酒。

5.根据权利要求1所述的无苦味柚子果酒的生产方法，其特征在于：步骤(4)中倒酒得到的酒脚，通过静置后分离上层清液，得到上清酒脚液用于调配柚子果酒原酒。