[发明专利]一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法

权利要求书

1.一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，其特征在于包括如下操作步骤：

1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；

2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为5-10cm，温度控制在30-35℃，萎凋时间5-8h，中途轻翻1-2次，使其鲜叶含水率达到55%-65%；

3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间10-15min，重揉时间20-30min，轻柔时间10-15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；

4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度5-8cm，发酵温度为25-35℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2-3h；

5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为110-120℃，中途轻翻茶叶5-10次，使茶叶达到7-8成干，下斗进行摊凉；

6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为80-90℃，中途轻翻2-4次，使其茶叶达到9-9.5成干，下斗进行摊凉；

7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度8-12cm，提香温度50-60℃，提香时间5-10h。