[发明专利]一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法在审

专利信息
申请号: 201510131038.7 申请日: 2015-03-25
公开(公告)号: CN104757158A 公开(公告)日: 2015-07-08
发明(设计)人: 李兰东;贺永龙;罗忆钗;沈强 申请(专利权)人: 贵州新景生态茶业有限公司
主分类号: A23F3/08 分类号: A23F3/08
代理公司: 遵义市遵科专利事务所 52102 代理人: 刘学诗
地址: 565300 贵州省*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 一种 野生 茶树 制作 红茶 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种制作红茶的方法,尤其是一种用野生古茶树的鲜叶制作红茶的方法。

背景技术

中国西南是茶树原产地,贵州因其自然地理的特殊性,被誉为茶树种质资源的宝库。野生古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林);古茶树多生长在空气清新、土壤优质的地域,具有天然的保健功效,成为茶叶市场的宠物。由于野生古茶树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质,因此古茶树内含物质丰富,古茶树叶也因此更加的耐泡,更具香气,滋味醇厚,回甘生津,相较于其它茶而言,无需施肥,更天然。

然而现有加工红茶的技术具有发酵时间长,红茶发酵时间过长易造成红茶品质“发酸”,影响红茶的品质;传统红茶加工发酵环节所需时间7-10h,劳动强度大,成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种野生古茶树鲜叶制作红茶的加工方法,解决了现有技术中的不足,使其发酵时间得到大大缩短,而且制作的红茶外形条索紧细、色泽油润,香气具有甜香、滋味甜醇。

为了实现上述发明目的,本发明所采用如下技术方案:

一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法,包括如下操作步骤:

(1)茶青采摘:野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料;

(2)萎凋:将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内,鲜叶摊放在萎凋槽内,厚度为5-10cm,温度控制在30-35℃,萎凋时间5-8h,中途轻翻1-2次,使其鲜叶含水率达到55%-65%;

(3)揉捻:采用“轻-重-轻”的揉捻方式,轻柔时间10-15min,重揉时间20-30min,轻柔时间10-15min,使其揉捻叶成条率达到95%以上,细胞破碎率达90%以上;

(4)发酵:在特制的发酵室内进行发酵,发酵叶厚度5-8cm,发酵温度为25-35℃,在整个发酵过程中持续不断的通氧气,发酵时间为2-3h;

(5)初烘:采用烘培机进行干燥,将发酵叶均匀摊放在烘培机上,初烘温度为110-120℃,中途轻翻茶叶5-10次,使茶叶达到7-8成干,下斗进行摊凉;

(6)复烘:将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘,复烘温度为80-90℃,中途轻翻2-4次,使其茶叶达到9-9.5成干,下斗进行摊凉;

(7)提香:将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香,茶叶厚度8-12cm,提香温度50-60℃,提香时间5-10h。

本发明具有以下有益效果:采用上述制作方法制备出的野生古茶树红茶,外形条索紧细、色泽油润,香气具有甜香、滋味甜醇。本发明中的鲜叶采摘标准为1芽1叶,芽叶均匀,内含物质丰富,耐冲泡。本发明采取通氧发酵方法,大大缩短了传统红茶发酵时间,节约了劳动成本。

具体实施方式

实施例一

一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法,包括如下操作步骤:

(1)茶青采摘:野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料;

(2)萎凋:将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内,鲜叶摊放在萎凋槽内,厚度为5cm,温度控制在30℃,萎凋时间8h,中途轻翻2次,使其鲜叶含水率达到65%;

(3)揉捻:采用“轻-重-轻”的揉捻方式,轻柔时间10min,重揉时间30min,轻柔时间15min,使其揉捻叶成条率达到95%以上,细胞破碎率达90%以上;

(4)发酵:在特制的发酵室内进行发酵,发酵叶厚度5cm,发酵温度为35℃,在整个发酵过程中持续不断的通氧气,发酵时间为2h;

(5)初烘:采用烘培机进行干燥,将发酵叶均匀摊放在烘培机上,初烘温度为110℃,反复轻翻茶叶8次,使茶叶达到8成干,下斗进行摊凉;

(6)复烘:将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘,复烘温度为80℃,中途轻翻3次,使其茶叶达到9成干,下斗进行摊凉;

(7)提香:将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香,茶叶厚度8cm,提香温度50℃,提香时间6h。

实施例二

一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法,包括如下操作步骤:

(1)茶青采摘:野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料;

(2)萎凋:将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内,鲜叶摊放在萎凋槽内,厚度为7cm,温度控制在32℃,萎凋时间6h,中途轻翻2次,使其鲜叶含水率达到60%;

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