[发明专利]一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种低致敏乳蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将乳蛋白粉与水混合，充分溶解得到乳蛋白溶液，超声波处理乳蛋白溶液；超声波处理的时间为15～30分钟；超声波频率为20～25KHz；

(2)加入复合蛋白酶进行酶解反应，酶解反应结束后，保温，再冷却至室温，得到乳蛋白酶解液；

其中，复合蛋白酶的质量为乳蛋白粉质量的0.5％-2％；所述复合蛋白酶包括风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，三者的质量比为2-4:2:1；

酶解反应的条件：温度为45-55℃，pH值为7.0～8.0，反应时间为30-120min；

(3)将乳蛋白酶解液通过陶瓷膜超滤，收集过滤液；

(4)将过滤液浓缩、干燥，得到低致敏的乳蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，乳蛋白粉的蛋白质含量为65％-70％、乳糖为16％-20％、脂肪为1％-2％、水分为3％-5％，所述％为质量百分比。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，乳蛋白粉与水混合后所占的质量百分比为6％-10％；35-45℃水化60-120min，使乳蛋白粉充分溶解，制备乳蛋白溶液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，超声波处理的时间为30分钟；超声波频率为25KHz。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，复合蛋白酶的质量为乳蛋白粉质量的1％；所述复合蛋白酶为风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，三者的质量比为3:2:1。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解反应的条件包括：温度为50℃，pH值为7.5，反应时间为120min。

7.根据权利要求1～5任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解反应结束后在90～95℃下保温3～5分钟，再冷却至室温。

8.根据权利要求1～5任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，陶瓷膜孔径为0.001μm。

9.权利要求1-8任意一项所述方法制备得到的乳蛋白粉，其蛋白质分子量＜10000道尔顿。

10.权利要求9所述的乳蛋白粉在制备低致敏食品中的应用。