[发明专利]一种香菜白鲢饺子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香菜白鲢饺子及其制作方法。

背景技术

饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，白鲢是我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系，其肉质鲜嫩，营养丰富，目前白鲢主要作为日常红烧或清炖家常菜，市场上还未有用鲢鱼制成的饺子供消费者食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菜白鲢饺子及其制作方法。

本发明采用的技术方案为：一种香菜白鲢饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成：

取白鲢35-38份、香菜8-10份、南瓜10-12份、甘蓝12-15份、红背菜6-8份、虾米8-11份、蚕豆6-8份、猪肚15-17份、红酸汤5-8份、红薯粉4-6份、食盐0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份；

将鲢鱼去皮去刺后，将猪肝清洗后放入水中煮熟，与鲢鱼肉、南瓜、蚕豆一同绞成茸状，得到第一馅料；

将甘蓝、香菜、红背菜切碎，与第一馅料在40-45r/min的转速下搅拌20-25分钟，搅拌过程中加入红酸汤，得到第二馅料；

将第二馅料放置在温度为35-38℃下密封发酵8-10小时；

向发酵后的第二馅料中加入红薯粉、食盐、白糖，在60-65r/min的转速下搅拌5-8分钟；

取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。

白鲢能够温中益气，驱寒养胃，香菜营养丰富，富含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，本发明取适量香菜与鲢鱼配合，能够祛除鲢鱼的鱼腥，又不会掩盖鲢鱼的鲜味，提升饺馅的香气，有促进食欲的功效；南瓜配合甘蓝不仅能保护胃部免受刺激、抗胃部溃疡、修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，吸附并排出胃部细菌和有毒物质，减少溃疡产生；红背菜配合虾米、猪肚能够助消化、健脾益胃，清热利湿；本发明通过南瓜、甘蓝配合保护胃部黏膜，排出有毒物质，香菜配合鲢鱼增进食欲，红背菜配合虾米促进消化，及其适合胃病患者食用，上述原料配合酸汤进行发酵，制成的馅料能够保护消化系统，抑制胃酸分泌，促进碱性黏液分泌，改善胃粘膜血流，对各种刺激引起的胃黏膜损伤有明显的保护作用，可增进肠胃蠕动，缓解胃肠胀气，有促进食欲，改善消化功能的效果。

本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，经常食用能够保护消化系统，修复损伤胃黏膜，促进肠胃蠕动，缓解胃肠胀气，增进食欲，对胃病患者有着积极的治疗功效。

具体实施方式

取白鲢35-38份、香菜8-10份、南瓜10-12份、甘蓝12-15份、红背菜6-8份、虾米8-11份、蚕豆6-8份、猪肚15-17份、红酸汤5-8份、红薯粉4-6份、食盐0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份；

将鲢鱼去皮去刺后，将猪肝清洗后放入水中煮熟，与鲢鱼肉、南瓜、蚕豆一同绞成茸状，得到第一馅料；

将甘蓝、香菜、红背菜切碎，与第一馅料在40-45r/min的转速下搅拌20-25分钟，搅拌过程中加入红酸汤，得到第二馅料；

将第二馅料放置在温度为35-38℃下密封发酵8-10小时；

向发酵后的第二馅料中加入红薯粉、食盐、白糖，在60-65r/min的转速下搅拌5-8分钟；

取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。