[发明专利]一种鲢鱼饺子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲢鱼饺子及其制作方法。

背景技术

饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，鲢鱼属于鲤形目鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养，鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品，它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴，目前鲢鱼主要作为日常红烧或清炖家常菜，市场上还未有用鲢鱼制成的饺子供消费者食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲢鱼饺子及其制作方法。

本发明采用的技术方案为：一种鲢鱼饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成：

取鲢鱼40-42份、茭白8-10份、桔梗10-12份、枸杞15-18份、扁豆12-14份、板栗粉11-14份、菊花脑6-8份、金针菜10-12份、竹笋8-10份、薤白4-6份、食盐0.8-1份、白糖0.3-0.5份；

取鲢鱼洗净后去皮、去刺；将薤白洗净，去除根须，剁碎后与鱼肉、枸杞混合，一同绞成茸状，得到第一馅料；

将茭白、扁豆、竹笋切成丁状，放入鱼茸混合料一同在20-30r/min的速率下搅拌10-15分钟，得到第二馅料；

将桔梗、金针菜切成颗粒状，与第二馅料混合，在35-38r/min的速率下搅拌10-12分钟，得到第三馅料；

将板栗粉、食盐、白糖放入第三馅料中，在40-43r/min的速率下搅拌18-20分钟，得到第四馅料，摘取菊花脑叶片，放入第四馅料中拌合均匀，得到饺馅；

取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。

本发明由鲢鱼、茭白、桔梗、枸杞、扁豆、板栗粉、菊花脑、金针菜、竹笋、薤白混合制成馅料，其中鲢鱼富含丰富的胶质蛋白，能够健脾补气、温中暖胃；板栗粉性味甘温，富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维，有健脾益气、补肾强筋的功效；扁豆能够健脾、益气、化湿；鲢鱼、板栗、扁豆三者共同作用，达到健脾补气的功效；菊花脑营养丰富，能够清热解毒，调中开胃，补血气；金针菜铁质含量丰富；金针菜连同菊花脑一起作用，补血功效明显；枸杞子能够滋肝补肾，益精明目，润肺补虚，可调节肝肾阴血虚弱；竹笋富含植物蛋白及维生素，有调理阳气，滋补阴血，护肝解困之功能；，枸杞配合竹笋，共同作用达到滋补阴血的目的，保证乳汁充足；薤白通阳散结，行气导滞；配合桔梗共同作用达到宽胸理气、调畅气息、疏通乳络的目的；茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，起到健壮机体的作用；

本发明由健脾益气的鲢鱼、板栗、扁豆与补气血的菊花脑、金针菜共同作用，达到补血益气的目的，从人体根本滋养生乳之源泉，薤白配合桔梗共同作用达到宽胸理气、调畅气息、疏通乳络的目的，枸杞与竹笋配合滋补阴血，阴血足则乳汁足，配合营养丰富的茭白，从内在调理，消除乳汁不足的根源，既能保证哺乳期母体乳汁充沛，又不会因乳汁过盛导致气血不足、脾胃虚弱。

本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，且具有滋阴补肾，益脾养胃，理气活血、疏通筋络的功效，哺乳期经常食用，有利于母体乳汁分泌。

具体实施方式

实施例1：

取鲢鱼40份、茭白8份、桔梗10份、枸杞15份、扁豆12份、板栗粉11份、菊花脑6份、金针菜10份、竹笋8份、薤白4份、食盐0.8份、白糖0.3份；