[发明专利]难消化性糊精的制备方法

说明书

本发明提供一种廉价、可简便且有效地抑制着色的难消化性糊精的制备方法。本发明涉及一种难消化性糊精的制备方法，其是包含煅烧糊精的液化和糖化工序的难消化性糊精的制备方法，其特征在于，在活性碳的存在下进行液化工序和糖化工序中的至少一道工序。

技术领域

本发明涉及难消化性糊精的制备方法，特别是涉及廉价、可简便且有效地抑制着色的难消化性糊精的制备方法。

背景技术

难消化性糊精具有使餐后的中性脂肪或糖的吸收平稳的作用或整肠作用等各种生理功能，被广泛用于特定保健用食品等保健食品，特别是在特定保健用食品中被用于整体的约三分之一的食品。另外，也是为了赋予浓重感、掩味、改善味质、保持风味等改良或矫正食品的口感而被广泛用于普通食品的原料。

难消化性糊精可在使作为水解酶的α-淀粉酶和葡糖淀粉酶与通过在淀粉中添加微量的盐酸并加热而制备的煅烧(焙焼)糊精进行作用后，经过脱色、脱盐等纯化工序而进行制备。在其制备工序的淀粉的加热工序(煅烧工序)或煅烧糊精的液化、糖化的水解工序中，因加热或与之相伴的焦糖化、美拉德(Maillard，メーラード)反应而大量生成着色物质。为了除去着色物质，在反应结束后使用活性碳或离子交换树脂(参照非专利文献1)，但若着色的程度大，则会对纯化工序造成大的负荷。此外，在纯化不充分的情况下，也会对作为最终制品的难消化性糊精的质量造成影响。这一点成为难消化性糊精的制备费用上升或质量降低的主要原因，希望其得到改善。

在专利文献1中，作为将葡萄糖与山梨醇、枸橼酸加热缩合而制备的聚右旋糖(Polydextrose，ポリデキストロース)的纯化方法，记载了使用过氧化氢或过氧化苯甲酰、亚氯酸钠等漂白剂进行脱色的方法。虽然该方法可期待由漂白剂产生的脱色效果，但由于同时因氧化反应而在分子内生成羰基，所以有结构本身会发生变化的危险性。

另外，在专利文献2中，作为低热量葡萄糖聚合物的纯化方法，记载了以葡萄糖氧化酶将聚葡萄糖、聚右旋糖、焦糊精氧化，接着以羟基型阴离子交换体进行处理的方法。但是，使用葡萄糖氧化酶的酶反应是需要对罐(tank)内进行换气等通风、以及需要针对pH的降低而经常以氢氧化钠等进行调整等非常耗费时间和费用的方法。

此外，在专利文献3和4中，作为聚右旋糖或含有纤维的可溶性淀粉衍生物的脱色方法，记载了在拉尼镍(Raney nickel，ラネーニッケル)等催化剂的存在下进行氢化的方法。氢化本身是在麦芽糖醇或还原糖稀等大量的食品中使用的技术，但由于通过氢化而将还原末端醇化，所以变为不同的物质。另外，氢化或此后的纯化耗费更多的费用。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：美国专利第4,622,233号；

专利文献2：日本特开平7-196703号；

专利文献3：WO92/14761号；

专利文献4：日本特开平2003-183304号；

非专利文献

非专利文献1：J. Appl. Glycosci., 50, 389-394(2003)。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的课题在于提供一种廉价、可简便且有效地抑制着色的难消化性糊精的制备方法。

用于解决课题的手段

本发明人为了解决上述课题而进行深入研究，结果发现通过在活性碳的存在下进行难消化性糊精的制备工序中的液化工序和糖化工序中的至少一道工序，可显著抑制制品的着色，从而完成了本发明。

即，根据本发明，可提供以下发明。