[发明专利]一种马铃薯酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于：将马铃薯粉，以及玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质，按照0.65～0.85∶0.35～0.15的重量比搅拌均匀后，进行发酵，发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏制成马铃薯酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选用无受损、无霉变、无氧化、无腐烂、无发芽的马铃薯洗净蒸熟、去皮，捣磨，晾晒干后，磨制为100-200目的马铃薯粉；

(2)选用质量良好的玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按(0.55～0.75)∶(0.45～0.25)的重量比例，混合制浆，加入0.05％～0.15％的酵母，在湿度45％RH～55％RH，温度16℃～28℃条件下，经12～36小时发酵，制成高糖型发酵基质；

(3)将依据上述步骤(1)、(2)制成的马铃薯粉、高糖型发酵基质，按照(0.65～0.85)∶(0.35～0.15)的重量比例搅拌均匀，置于发酵床，经发酵后投入蒸笼，上火蒸馏制成马铃薯酒。

3.根据权利要求2所述的一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm；将玉米芽、小麦芽按0.55∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件下，经12小时发酵，制成高糖型发酵基质。

4.根据权利要求2所述的一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高10cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.05％的酵母，在湿度55％RH，温度28℃条件下，经36小时发酵，制成高糖型发酵基质。

5.根据权利要求2所述的一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.65∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.10％的酵母，在湿度50％RH，温度22℃条件下，经24小时发酵，制成高糖型发酵基质。

6.根据权利要求2所述的一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.45的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件下，经30小时发酵，制成高糖型发酵基质。

7.根据权利要求2-6任一所述的一种马铃薯酒的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，马铃薯粉、发酵基质搅拌均匀后，以厚度35cm置于发酵床，在湿度50％RH～65％RH，温度23℃～35℃条件下，经48～50小时发酵，投入蒸笼，上火蒸馏 制成马铃薯酒。

8.一种马铃薯酒，其特征在于：该马铃薯酒按照权利要求1-7任一所述的生产工艺制成。