[发明专利]一种糯米鱼肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        20-35%；       猪肉            5-15%；

糯米            15-35%；       淀粉            5-10%；

盐              1.7-2%；       味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；       生姜          0.5-1.5%；

蒜头          1.5-2.5%；       其余部分以水补足。

2.根据权利要求1所述的一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        22-32%；        猪肉             6-12%；

糯米            20-30%；        淀粉             6-10%；

盐              1.7-2%；        味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；        生姜          0.8-1.2%；

蒜头          1.8-2.5%；        其余部分以水补足。

3.根据权利要求2所述的一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉           24%；         猪肉             10%；

糯米               25%；         淀粉              8%；

盐                1.8%；         味精             0.9%；

糖                0.9%；         生姜             1.2%；

蒜头              2.2%；         其余部分以水补足。

4.一种如权利要求1-3之一所述的糯米鱼肉丸的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

2）将糯米用清水浸泡5-8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。