[发明专利]一种糯米鱼肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法。

技术背景

鱼糜制品在我国也有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。目前，市场上鱼肉丸子种类较多，常见的有各种鱼肉丸或添加水果与蔬菜等作为主料的素鱼肉丸子，但这类丸子口味较杂。

马鲛鱼刺少肉多，是一种经济价值 较高的海产优质鱼类，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

糯米营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是一种温补强壮食品，具有补益中气，健脾养胃，止虚汗之功效；用糯米制作丸子，口感香甜、清新并且不油腻。中国发明专利公开了公开号为CN102972789A一种糯米丸子加工工艺，其包括鲜猪肉、生姜末、淀粉、料酒、鸡蛋清、食盐成分，采用以上的原料制备的糯米丸子味道鲜美，不油腻，但不含有海鲜味。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种口感细腻、营养丰富、海鲜味浓厚的糯米鱼肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种糯米鱼肉丸，所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        20-35%；       猪肉            5-15%；

糯米            15-35%；       淀粉            5-10%；

盐              1.7-2%；       味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；       生姜          0.5-1.5%；

蒜头          1.5-2.5%；       其余部分以水补足。

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        22-32%；        猪肉             6-12%；

糯米            20-30%；        淀粉             6-10%；

盐              1.7-2%；        味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；        生姜          0.8-1.2%；

蒜头          1.8-2.5%；        其余部分以水补足。

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉           24%；         猪肉             10%；

糯米               25%；         淀粉              8%；

盐                1.8%；         味精             0.9%；

糖                0.9%；         生姜             1.2%；

蒜头              2.2%；         其余部分以水补足。

本发明中，所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

2）将糯米用清水浸泡5-8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；