[发明专利]一种甘草苦瓜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种甘草苦瓜的制作方法。

背景技术

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜的作用：1．促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少，利用鲜苦瓜制作甘草苦瓜，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的甘草苦瓜的制作方法，解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种甘草苦瓜的制作方法，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤，具体如下：

（1）原料预处理：选用较为成熟的苦瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；

（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍4-5天，其间翻拌3次，使瓜腌渍均匀；

（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；

（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成八成干时，便可收起；

（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量芝麻粉和甘草粉，拌匀装缸、密封；

（6）腌渍：腌渍16天后便可开坛食用了。

有益效果：本发明制作工艺简单，制得的产品营养丰富、口感香酥清脆，微带苦味，具有苦瓜特有的清香风味；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种甘草苦瓜的制作方法，具体操作方法如下：

（1）原料预处理：选用较为成熟的苦瓜、黄瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；

（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍2-3天，其间翻拌4次，使瓜腌渍均匀；

（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；

（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成八成干时，便可收起；

（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量丁香粉、绵白糖和甘草粉，拌匀装缸、密封；

（6）腌渍：腌渍22天后便可开坛食用了。

实施例2：

一种甘草苦瓜的制作方法，具体操作方法如下：

（1）原料预处理：选用较为成熟的苦瓜、金瓜、佛手瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；

（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍6-7天，其间翻拌5-7次，使瓜腌渍均匀；

（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；

（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成七成干时，便可收起；

（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量蛋白粉、胡椒粉和甘草粉，拌匀装缸、密封；

（6）腌渍：腌渍8天后便可开坛食用了。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。