[发明专利]一种中空芋艿片的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种中空芋艿片的制作工艺。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成中空芋艿片可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜芋艿不易贮藏的问题，提供一种中空芋艿片的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种中空芋艿片的制作工艺，其特征在于：采用的配方是芋艿粉45㎏，发酵粉0.8㎏，芝麻粉0.2kg，调味料0.35㎏，玉米淀粉12㎏，乳化剂0.8㎏，精盐1.2㎏，加工工艺流程是原料→混合→压片→冲压成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）混合：按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀；

（2）压片：采用压面机将上述和好的面团压成0.8㎜厚的薄片料，片料含水量达25-30%；

（3）冲压成型：将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片；

（4）油炸：将生料片直接放入230℃的花生油中进行油炸，油炸时间为35s，捞出，沥干油，即为成品。

有益效果：本发明产品薄厚均匀，奶味香浓，香酥清脆，具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种中空芋艿片的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）混合：按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀；

（2）压片：采用压面机将上述和好的面团压成1.2㎜厚的薄片料，片料含水量达35%；

（3）冲压成型：将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片；

（4）油炸：将生料片经干燥后，放入180℃的大豆油中进行油炸，油炸时间为35s，捞出，沥干油，撒上一层孜然粉，即为成品。

实施例2：

一种中空芋艿片的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）混合：按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀；

（2）压片：采用压面机将上述和好的面团压成0.35㎜厚的薄片料，片料含水量达18%；

（3）冲压成型：将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片；

（4）油炸：将生料片直接放入150℃的芝麻油中进行油炸，油炸时间为35s，捞出，沥干油，拌入芝麻糖粉，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。