[发明专利]一种麻辣酱萝卜条的加工方法在审
| 申请号： | 201510139033.9 | 申请日： | 2015-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN104757492A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 王林林 | 申请（专利权）人： | 王林林 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种麻 辣酱 萝卜 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种麻辣酱萝卜条的加工方法，其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100 g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用已腌制为成品的幼嫩小萝卜为原料；
B、脱盐：咸萝卜条先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的萝卜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间6-8h，中间换水3次；
C、控干水分：经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分；
D、配料、腌渍：将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸2次，腌渍15天后即为成品。
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