[发明专利]一种麻辣酱萝卜条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣酱萝卜条的加工方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成麻辣酱萝卜条可实现对萝卜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供一种麻辣酱萝卜条的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麻辣酱萝卜条的加工方法，其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100 g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用已腌制为成品的萝卜条为原料；

B、脱盐：将萝卜条放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间12-15h，中间换水4-5次；

C、控干水分：经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分；

D、配料、腌渍：将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸3次，腌渍7-8天后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种麻辣酱萝卜条的加工方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用已腌制为成品的萝卜为原料；

B、脱盐：将萝卜条放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间5-7h，中间换水3次；

C、控干水分：经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分；

D、配料、腌渍：将其他调味辅料称重后，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精、芝麻粉，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸1次，腌渍20天后即为成品。

实施例2：

一种麻辣酱萝卜条的加工方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用已腌制为成品的萝卜条为原料；

B、脱盐：将萝卜条放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间12-15h，中间换水4-5次；

C、控干水分：经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分；

D、配料、腌渍：将其他调味辅料称重后，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入丁香、甘草，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸1-2次，腌渍10天后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。