[发明专利]一种有助于减轻尼古丁危害的部分发酵葡萄枸杞汁液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于枸杞深加工领域，具体涉及一种有助于减轻尼古丁危害的部分发酵普洱枸杞汁液及其制备方法。

背景技术

枸杞全身是宝，根、叶、花、茎、蒂都有保健价值，正如人们所说的“根茎与花实，收拾无弃物”，枸杞果又叫“仙地果”，性甘、平，归肝肾经，有滋补肝肾、养肝明目的功效，可入药或者泡茶、泡酒、炖汤；枸杞叶又叫“天精草”，性凉，解渴生津，养阴清火，可用于烧菜、熬汤、包饺子、蒸包子、蒸面、拌菜等，也可以制作枸杞茶饮用；花叫“产生草”，富含多种氨基酸；根叫“地骨皮”，可用于治疗虚热、肺热、骨潮热、盗汗等，它们均有滋补强身功效，加强枸杞的综合开发具有重要的意义和价值，对枸杞果涞水，除具有良好的医疗保健作用外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、抗坏血酸、甜菜碱、枸杞多糖以及钙磷铁锌等多种营养成分，是一种不可多得的药食兼用植物资源。由于鲜枸杞成熟后极易腐烂，采下后需要即行处理，现在一般的都是先将其制干，在做它用，这使得枸杞的利用收到一定程度的限制；同时，干枸杞对储存条件的要求较高，适合在干燥、冷凉、通风的环境中保存，条件不合适，极容吸潮、结块、流糖、褐变、虫蛀，使产品质量快速下降。现在市场上通常都加工成汁液便于保存和运输，同时，还可以经过后期在处理做成营养保健品，枸杞直接做成枸杞汁液需要经历过打浆、过滤、浓缩等一系列工艺，在此基础上在结合其他工艺实现枸杞汁液的深度综合开发利用。

发明内容

本发明针对枸杞汁液及其深度综合开发利用发展需求，提出一种有助于减轻尼古丁危害的部分发酵葡萄枸杞汁液及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种有助于减轻尼古丁危害的部分发酵葡萄枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份组分：枸杞40-50、葡萄干20-30、普洱茶10-15、甘草2-3、桔梗1-2、鱼腥草3-4、花椒0.4-0.6、决明子0.8-1、果胶酶0.3-0.5、纤维素酶0.4-0.5、漆酶0.6-0.8、酵母菌0.1-0.2以及适量的水和适量的冰水混合物。

一种有助于减轻尼古丁危害的部分发酵普洱枸杞汁液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取普洱茶、甘草、桔梗、鱼腥草、花椒、决明子混合放入高温炒锅中翻炒15-20min进行脱毒，取枸杞、葡萄干清洗干净，共同放入冷冻室中-20～-6℃条件下软冷冻5-7h，取出之后放入球磨机中低速球磨1-2h，备用；

（2）取步骤（1）所得物料放入罐体中，之后加入果胶酶和纤维素酶，并加入总重量3-5倍的水分恒温45℃搅拌酶解30-40min，之后以4500-5000r/min离心分离5-10min分离得浆汁和浆渣；

（3）取浆渣放再次放入冷冻室中-15～-6℃条件下软冷冻3-4h，放入发酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入总重量2-3倍的冰水混合物，在密闭氮气环境下6-15℃条件下发酵13-15d，取浆汁放入冷冻室中-4～0℃条件下软冷冻30-40h，通过泵泵入发酵罐中，6-15℃条件下发酵8-10d，之后进行2-3次纳孔膜过滤得发酵汁和发酵渣；

（4）取发酵汁和漆酶混合，并恒温40℃条件下搅拌均匀45-55min，之后以4000-5000r/min离心分离15-20min，分离上清液得发酵葡萄枸杞汁液；

（5）取发酵葡萄枸杞汁液，在密闭浓缩罐中浓缩，浓缩温度保持在75℃左右，真空度91-93kPa，测得锅内浓缩汁浓度达到65°Bx时，完成浓缩得浓缩液；

（6）取浓缩液在90℃进行巴氏杀菌5min，灌装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用软冷冻技术进行软冷冻球磨和软冷冻液的冰水混合物发酵，实现了低温发酵，保证了原料中营养物质的完整性和活性物质的搞生物活性，另外，本发明的枸杞中的β-胡萝卜素可迅速降解血液中的尼古丁，可造福广大吸烟者和被动吸烟者的人群。

具体实施方式

实施例

本实施例所述部分发酵普洱枸杞汁液，包括以下重量份组分：枸杞45、葡萄干25、普洱茶12.5、甘草2.5、桔梗1.5、鱼腥草3.5、花椒0.5、决明子0.9、果胶酶0.4、纤维素酶0.45、漆酶0.7、酵母菌0.15以及适量的水和适量的冰水混合物。

本实施例所述部分发酵普洱枸杞汁液制备方法如下：

（1）取普洱茶、甘草、桔梗、鱼腥草、花椒、决明子混合放入高温炒锅中翻炒15-20min进行脱毒，取枸杞、葡萄干清洗干净，共同放入冷冻室中-20～-6℃条件下软冷冻5-7h，取出之后放入球磨机中低速球磨1-2h，备用；