[发明专利]方便冒菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体为方便冒菜的制备方法。

背景技术

冒菜的锅底由几十种名贵香料精心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再以纯动植物油绿色调味品，绝无添加剂，绿色健康，极大程度上体现出了川菜的精髓。四川大街小巷都不断涌现冒菜，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色。在味道上，全国市场对川味都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，冒菜即火锅菜更是价廉味美。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。

随着科技的不断进步，社会的不断发展，生活节奏的不断加快，人们越来越重视效率，在各种快餐、方便食品充满我们的生活的今天，将方便冒菜工业化推向市场，无疑将会是又一受大家青睐的美味食品。同时，为了宣传及发扬蜀地悠久的历史文化，具有特色的营养又美味的冒菜定当是首选。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种工业化生产的便捷冒菜。

具体技术方案为：

方便冒菜的制备方法，包括以下步骤：

(1)食材整理，蔬菜经过挑选清洗后切片，干货食材浸泡后进行整理清洗；

(2)整理过的食材在开水中汆烫后沥去水分，开水中加入食盐；

将上述食材倒入开水中汆烫5分钟左右捞出沥干水分，食材：水重量比为1:5，开水中加入食盐，食盐加入量为开水和食材总重量的0.1％；

(3)将沥干的食材放入盘中均匀铺开，盖上保鲜膜后放入-20℃冰箱预冻3小时，然后放入-80℃温度中冷冻12小时，最后将食材放入真空冷冻干燥机中干燥12-24小时；

(4)对食材进行包装形成食材包；

(5)选取调味辅料挑选去杂、清洗脱水、切碎，用油炒调味辅料，然后快速冷却、自动包装成酱料包，与食材包组成方便冒菜成品。

本发明的提供的方便冒菜的制备方法，采用将蔬菜清洗、切制、汆烫、冷却等预处理皆为基础操作。在预处理后，需将冷却后的产品放入低温冷冻冰箱冷冻，最后再运用真空冷冻干燥机干燥的方式，确保食品安全卫生，该方法制得的冒菜，便于立即食用，方便快捷、安全卫生。

具体实施方案

下面结合具体实施列对本发明作进一步的详细描述：

(1)挑选新鲜、完整的土豆、藕、莴苣、香菇、胡萝卜、白菜等蔬菜，洗净后去皮处理，再用切割机切片,将豆皮及干木耳放入约65℃热水中浸泡20分钟左右，挑选完整的木耳洗净，将豆皮切割成适宜大小。

(2)将上述食材倒入开水中汆烫5分钟左右捞出沥干水分；食材：水重量比为1:5，开水中加入精盐，精盐加入量为食材和水总重量的0.1％。

(3)真空冷冻干燥处理，将沥干的食材放入盘中均匀铺开，盖上保鲜膜后放入-20℃冰箱预冻3小时，然后取出放入-80℃立式超低温冰箱继续冷冻12小时，以完全冻透为准，最后将食材放入真空冷冻干燥机中干燥12-24小时。

(4)包装，将成品装入包装袋，利用塑料薄膜封口机对食材进行包装。

(5)然后选取各种调味辅料适量，将生鲜香辛料挑选去杂，清洗脱水，切碎，计量，再混合已计量的油品炒料煮酱，采取快速冷却，搅拌储存，再自动包装，最后将包装好的食材和酱料包一起进行外包装，组成方便冒菜成品。