[发明专利]一种固态发酵制备高色价红曲产品的方法

说明书

一种固态发酵制备高色价红曲产品的方法，涉及一种可显著提高高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）色素产量的固态发酵培养基配方及其制备方法。所述固态发酵培养基配方中主要发酵基质为红米，同时添加少量的果糖（0.1%～1.0%）、氯化铵（0.01%～0.45%）、硫酸镁（0.05%～0.5%）和磷酸二氢钾（0.1%～0.5%），采用乳酸‑水溶液0.01%～0.1%（w/v）控制培养基初始水份含量为25～55%，灭菌后即得高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）的固态发酵培养基。制备高色价红曲时，将高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）孢子悬液接种至冷却后的固态发酵培养基中培养，最后将发酵产物进行干燥即得高色价红曲产品。

技术领域

本发明属于微生物发酵领域，涉及一种色素高产菌株高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）的固态发酵培养基及其高色价红曲产品的制备方法。

背景技术

红曲也称丹曲，传统红曲的做法是以大米为原料，接种红曲菌经固体发酵而成，具有药食两用价值。红曲菌在分类学上属于真菌界，子囊菌门，真子囊菌纲， 散子囊菌目，红曲菌科，红曲菌属。

红曲在我国历史悠久，主要应用于酿酒、中药及食品添加剂等方面，在我国的福建、浙江、江西、广东、台湾一带广为使用，主要应用于酿酒、中药及食品添加剂等方面。红曲中具有多种生理活性的次级代谢物质（红曲色素、MonacolinK、γ-氨基丁酸等），具有健脾健胃、活血化瘀、降血压、降胆固醇和降血糖等作用，已成为研究的热点，引起众多学者的研究兴趣。其中，红曲色素作为目前世界上唯一微生物发酵生产的天然色素，符合食品着色剂“天然、营养、多功能”的发展方向，具有很好的应用前景。现代科学研究表明，红曲色素主要由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄三类色素组成，具有抑菌、抗氧化、降血脂、抗老年痴呆和抗癌的等多种生理功效。

开发高色价的红曲产品，红曲霉菌株的选育和发酵培养基的选择与优化是至关重要。红曲霉属的许多菌株被用于红曲色素的生产，其中使用最广泛的有：紫色红曲霉、红色红曲霉、安卡红曲霉和丛毛红曲霉。到目前为止，尚未见以高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）为发酵菌种用于制备高色价红曲产品的研究报道。作为一株具有特殊生理功能的微生物，由于其生长代谢可能受到培养条件的影响，如碳源、氮源、无机盐、水份等，因此急需对高粱红曲菌T3培养基成分进行优化，从而开发高色价的红曲产品。在食品或医药行业，红曲品种很多，大都以谷物为原料制备的，如大米、大豆、小米、玉米、木薯、菠萝蜜籽等谷物（穆洪霞等，红曲霉发酵不同底物产色素的研究进展. 中国酿造, Vol.33, No.1,2014.）。

红米，米色粉红，糯性，米粒细长，有香气，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的多种维生素，其微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通稻米高 0.5～3倍。有研究显示，红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及强心甙和 β-胡萝卜素等药用成分。中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃，是延缓衰老的保健食品。然而，目前尚未见以红米为主要固态发酵基质制备高色价红曲产品的研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可显著提高高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）色素产量的固态发酵培养基配方及其配制方法。

本发明的另一目的在于提供一种高色价红曲产品的固态发酵制备方法。