[发明专利]一种抗疲劳铁肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗疲劳铁肽的制备方法。

背景技术

疲劳是机体复杂的生理生化变化过程，也是目前存在的一个普遍性的社会问题，现代社会激烈竞争给人们带来的巨大生存压力，以及现代人生活作息越来越不规律都会极易让人产生疲劳感。因此，研发抗疲劳产品具有重大意义。

海洋类蛋白水解物的研究可追溯到20世纪40年代。Kristinsson等研究了从鲑幽门提取得到的混合酶和四种商品酶制剂对大西洋鳕鱼肌肉蛋白质的酶解[Kristinsson H G,Rasco B A.Fish protein hydrolysates:production,biochemical,and functional properties[J].CRC Crit Rev Food Sci Nutr,2000,40:43-81]；Liaset等研究了几种商品蛋白酶制剂对生产鱼片产生的碎肉的酶法水解与利用[Liaset B,Lied E,Espe M.Enzymatic hydrolysis of by-products from the fish-filleting industry:chemical characterisation and nutritional evaluation[J].J Sci Food Agric,2000,80:581-589.]。20世纪80年代末水解物的生物活性方面研究逐渐兴起，如邓尚贵等则采用复合酶水解法对青鳞鱼蛋白水解物的抗贫血活性进行研究[Deng S G,Peng Z Y,Chen F et al,2004.Amino acids composition and anti-anaemia action of hydrolyzed offal protein from Harengμla zunasi Bleeker.Food Chemistry,87(1):97—102.]；施佳慧等以鲐鲅鱼为原料，发现其水解产物对小鼠有一定的抗疲劳效果[施佳慧,朱加进,陈文聪等.鲐鲅鱼水解产物抗疲劳作用效果研究[J].中国食品学报,2010,10(6):77～79.]；方富永等利用三酶水解工艺酶解长牡蛎肉，研究其酶解肽对昆明种小鼠的抗疲劳作用[方永富,苗艳丽,劳秋燕等.长牡蛎肉三酶水解工艺优化及水解物抗疲劳试验[J].中国药学杂志,2011,46(8):579～584.]。

现代生物代谢研究发现，蛋白经消化酶水解后，并不都是被水解成氨基酸形式被吸收，更多则是以肽的形式吸收，水解肽-金属配合物是由可溶性金属离子同多肽按一定摩尔比结合而成的有机元素螯合物，具有稳定性高、吸收快、适口性好、生物效价高的特点。因此，有效利用鱼糜酶解产物进行亚铁螯合修饰，制备具有抗疲劳及抗贫血的功能性食品，可为实现海洋资源的综合利用、提高其附加值开辟新的途径，为开发海洋类蛋白抗疲劳产品提供理论依据。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种抗疲劳铁肽的制备方法，以海洋鱼糜作为原料，将鱼糜酶解产物进行亚铁螯合修饰，具有操作简单、成本低的特点，制得的抗疲劳铁肽具有天然、无毒、无污染、高效抗疲劳等优点。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种抗疲劳铁肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取一定量鱼糜按1:9～11的料液比溶于去离子水中，用搅拌机打成匀浆，并将混合浆液pH调至6～7，在40～50℃下保温8～12min；

2)根据鱼糜质量，按19000～21000IU/g比例加入木瓜蛋白酶，搅拌均匀，控制pH在6～7之间，在40～50℃下持续酶解6～10h，然后灭酶，冷却至室温后用滤纸以及微孔滤膜过滤，得到酶解液；

3)调节酶解液pH为6.5～7.5，按照鱼糜质量的0.09～0.11％加入抗坏血酸，放入28～32℃恒温水浴震荡锅静置10～15min，按浓度为0.9～1.1mol/L的FeCl₂溶液与酶解液1:40～60的体积比加入FeCl₂溶液，震荡20～40min后真空浓缩，冷冻干燥，得到所需的粉状多肽亚铁螯合物Fe-FPH。

作为优选，所述步骤1)的鱼糜采用带鱼鱼糜。

作为改进，所述步骤1)的pH调节是采用0.9～1.1mol/L HCl溶液和0.9～1.1mol/L NaOH溶液进行调节的。

作为优选，所述步骤2)的木瓜蛋白酶的酶活力20000IU/g。