[发明专利]一种燕麦全籽粒挤压产品的生产方法

说明书

本发明涉及一种燕麦全籽粒挤压产品的生产方法，其是由(1)原料的预处理、(2)挤压处理、(3)造型、烘干处理三个步骤实现燕麦全籽粒挤压产品的生产，本发明通过特定的挤压技术得到具有降血糖、血压、血脂、血清胆固醇、抗氧化和增强免疫力的方便食品，其最大特色在于全籽粒的燕麦不经过磨粉直接进行挤压处理，保证燕麦产品富含燕麦全籽粒的β‑葡聚糖，营养价值高且口感上佳，与先磨粉后挤压方法相比可节省15％的能源，此外，采用双螺杆挤压，使所得产品色泽白净、光滑、形态好，能够有效控制淀粉老化，在常温下保藏可超过60天，具有良好的市场前景。

技术领域

本方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦全籽粒挤压产品的生产方法。

技术背景

燕麦，为禾本科植物，主要包括皮燕麦和裸燕麦两个种群。燕麦俗称莜麦、玉麦等，是一种低糖、高能、高营养原料。世界各国栽培的燕麦以皮燕麦为主，中国栽培的燕麦以裸燕麦为主。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对食品成分的分析结果显示，裸燕麦中蛋白质和脂肪含量居谷类作物首位，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且比例均衡。

目前，我国燕麦的利用主要分为燕麦粉和燕麦片两种。其中燕麦粉是将燕麦籽粒先精选后磨粉去壳，燕麦片是将燕麦蒸煮软化后压片。然而，燕麦粉中脂肪含量高，易氧化酸败，不易贮存。燕麦片虽然保质期较长，但形式单一，口味欠佳。也有人提出已经有关于燕麦粉挤压膨化的研究，但是其目前仍处于研发阶段，对于先磨粉后处理法所存在的不足仍未解决，而且这种方法处理的耗能巨大，成本较高，所得产品不易储存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕麦全籽粒挤压产品的生产方法，将全籽粒的燕麦无需经过磨粉直接进行挤压处理，能最大程度地节省能源，而且所得产品形态、色泽、口感较佳并具有降血清胆固醇、降血糖、降血脂、抗氧化和增强免疫力的作用。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是该燕麦全籽粒挤压产品的生产方法由以下步骤组成：

(1)原料的预处理

将脱壳的燕麦全籽粒在常温浸泡，用开水蒸煮8～15min，取出后沥干水分；

(2)挤压处理

将步骤(1)预处理后的燕麦全籽粒加入螺杆挤压机中，设定温度为140～160℃、固体喂料速度为10～15kg/min，调整螺杆转速为250～300r/min，待出料稳定后开启切刀，即得燕麦全籽粒挤压初产品；

(3)造型、烘干处理

将步骤(2)所得挤压初产品过流化床脱水干燥，经双辊式压片机压片进行造型处理，180～200℃烘烤，在干燥处自然冷却至室温，包装，即得燕麦全籽粒挤压产品，具体是：

(3.1)脱水干燥处理

将步骤(2)所得挤压初产品经过流化床80～100℃脱水干燥15～20min；

(3.2)造型处理

将初步干燥的燕麦全籽粒挤压初产品经过双辊式压片机进行造型处理，设定压片厚度为0.3～0.5mm；

(3.3)烘烤处理

将造型处理后的产品经过连续式烘烤厢烘烤，温度为180～200℃，调整风速使产品在烘烤厢停留时间在1～2min，在干燥处自然冷却至室温，密封包装，即得燕麦全籽粒挤压产品。

上述步骤(1)在沥干水分后还可以向全籽粒中添加10～40(重量)％的淀粉，搅拌混匀，以使所得产品色泽白净、光滑、形态好。