[发明专利]一种香蕉复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.本发明提供了一种香蕉复合果酒，其特征在于，由以下原料制备(质量份数)：

100份～120份混合果浆、0.3份～0.8份果胶酶、0.3份～0.8份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，其中：

所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉以质量比为1:1的比例混合打浆制得；

所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。

2.如权利要求1所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；

将带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃～96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行热烫处理，热烫时间为5min～6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩原汁中，浸泡时间为15min～30min，再打浆制得所述混合果浆；

(2)酶处理：将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌，酶解5h～10h，酶解温度为40℃～50℃，制得混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混合液Ⅰ；

(3)浓缩处理：将所述第一混合液Ⅰ加压至4Mpa～6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix～51Brix混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ；

(4)第一次发酵：将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅲ；

在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅳ；

(5)第二次发酵：将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅴ；

在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅵ；

(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤，静置发酵，制得混合液Ⅶ；

(7)沉淀处理：将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌，然后静置3d～5d，采用虹吸法进行沉淀处理，制得混合液Ⅷ；

(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。

3.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为1d～3d；

所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为2d～4d。

4.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤；(5)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为1d～3d；

所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d～5d，发酵温度为22℃～25℃。

5.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述静置发酵15天～25天，发酵温度为22℃～25℃。

6.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min～10min，采用虹吸法沉淀处理温度为15℃～18℃。

7.如权利要求3所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵温度为26℃，发酵时间为1d；

所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为2d。

8.如权利要求4所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，发酵温度为25℃，发酵时间为1d；

所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d，发酵温度为25℃。

9.如权利要求5所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，静置发酵15天，发酵温度为22℃。

10.如权利要求6所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min，采用虹吸法沉淀处理温度为16℃。