[发明专利]一种香蕉复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香蕉复合果酒及其制备方法。

背景技术

香蕉是世界上四大果品之一，是人们十分喜爱的热带水果。香蕉果肉含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、多种维生素等，具有较高的食用及药用价值。但是香蕉在成熟后糖含量高、酸偏低，使其保鲜时间短、容易腐烂变质，不耐贮藏，从而造成食品的浪费。

果酒是一种能够更有效保留原果汁风味和营养的新产品，复合果酒是单一果酒的升级产品，兼有两种或两种以上的水果营养及口感。因香蕉在制酒过程中存在着工艺上的困难，一方面例如香蕉加工过程易褐变的性质导致酒品颜色较深，而香蕉外表皮含有大量纤维素，贮藏久了会有沉淀形成等问题；另一方面香蕉在制成果酒后因含糖量较高不适合糖尿病人食用。

针对现有技术制备工艺不理想，产品有较大缺陷，本发明提供一种香蕉复合果酒及其制备方法，有效合理的结合两种或两种以上果汁的营养成分，缩短酿酒时间的同时提高产酒量，提高色泽度，解决贮藏时出现沉淀的问题，制备一种糖尿病人能食用的复合果酒。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研究，提供了一种香蕉复合果酒，由以下原料制备(质量份数)：

100份～120份混合果浆、0.04份～0.08份果胶酶、0.03份～0.08份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，其中：

所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉质量比为1：1的比例混合打浆制得；

所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。

本发明还提供一种香蕉复合果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；

将带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃～96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行热烫处理，热烫时间为5min～6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩原汁中，浸泡时间为15～30min，再打浆制得所述混合果浆；

(2)酶处理：将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌，酶解5～10h，酶解温度为40℃～50℃，制得混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混合液Ⅰ；

(3)浓缩处理：将所述第一混合液Ⅰ加压至4～6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48～51Brix混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ；

(4)第一次发酵：将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅲ；

在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵，发酵完成后过滤出渣，制得混合液Ⅳ，；

(5)第二次发酵：将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅴ；

在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅵ；

(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤，静置发酵，制得混合液Ⅶ；

(7)沉淀处理：将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌，然后静置3～5d，采用虹吸法进行沉淀处理，制得混合液Ⅷ；

(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。

进一步的，所述步骤(4)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为1d～3d；

所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为2d～4d。

进一步的，所述步骤；(5)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为1d～3d；

所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d～5d，发酵温度为22℃～25℃。

进一步的，所述步骤(6)中，所述静置发酵15天～25天，发酵温度为22℃～25℃。

进一步的，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min～10min，采用虹吸法沉淀处理温度为15℃～18℃。

进一步的，所述步骤(4)中，发酵温度为26℃，发酵时间为1d；

所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为2d。

进一步的，所述步骤(5)中，发酵温度为25℃，发酵时间为1d；

所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d，发酵温度为25℃。