[发明专利]一种海礁小蚝蛎解酒剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海礁小蚝蛎解酒剂的制备方法，以及采用该方法获得的海礁小蚝蛎解酒剂。

背景技术

据不完全统计，在我国大约有3亿酒民，并且近年来饮酒人数一直呈上升趋势。全球每年因酒精死亡的人数达250万。由酒精引发的相关疾病多达60多种(FA0，2011)。长期饮酒可造成全身多系统的损伤、尤其是对胃肠道，肝脏等器官损伤更为明显，过度嗜酒，将会产生酒精性肝损伤即酒精性肝病(Alcoholic Liver Disease,ALD)临床上表现为脂肪肝和肝肿大、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化，最终将发展为不可逆性肝硬化，是一种严重危害身体健康甚至生命的疾病，最终可能导致肝癌的发生。

一般认为乙醇通过两条独立的代谢途径氧化为乙醛，乙醛再经过存在于肝细胞线粒体内的乙醛脱氢酶(ALDH)氧化为乙酸。一条是乙醇脱氢酶(ADH)途径，该途径存在于肝细胞质液中，在ADH的催化下，将乙醇氧化为乙醛，该酶以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(简称NAD⁺)作辅助因子。另一条是微粒体乙醇氧化系统(MEOS)途径，该系统存在于肝微粒体内，需要细胞色素P₄₅₀的存在和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADPH)的参与。

海礁小蚝蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，寄生在海礁上。在海边的岩石或者是红树等一切物体上面都很容易找到海礁小蚝蛎，他们都会粘在上面，甚至海里面的寄居蟹或者是生的死的贝壳上都能找到海礁小蚝蛎。涨潮退潮，海礁小蚝蛎也会被海水推到岸上，会成片生长。可供食用，味鲜美，又能提制蚝油，也可入药，能治丹毒，也叫蚝或海蛎子。海礁小蚝蛎，与大牡蛎(生蚝)相比，体积要小，内含的蚝肉，也小很多，和花生米差不多大，这种小蚝蛎营养价值要比生蚝高很多，一般用来煮粥或者煮汤，富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，滋味清香鲜美，不论炒、煮、蒸或作为佐料，无不入口生香，余味无穷，是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用，享有“海上牛奶”的美誉，是贝类中滋养价值最高的，补钙又补锌。在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB₁、VB₂、VB₃、VB₁₂、VC、VD₂、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。大蚝含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素。

面对如此高的酒精中毒死亡率，寻求安全有效的解酒解毒剂已是人们目前的当务之急。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海礁小蚝蛎解酒剂的制备方法，以及采用该方法获得的海礁小蚝蛎解酒剂。

一种海礁小蚝蛎解酒剂的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；

2)匀浆：将暂存后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8-15min；

3)高压微射流超微粉碎处理：将步骤2)得到的匀浆液，按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；

4)发酵：将步骤3)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；

5)后处理：将步骤4)得到的发酵液，离心，上清液超高温瞬时灭菌，浓缩，冷冻干燥，得成品。

本发明所述的蛎肉是指海礁小蚝蛎的软体部分，即海礁小蚝蛎的精卵部分。

所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15min。

所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。

所述的离心，转速为4500-5000r/min，时间为8-15分钟。