[发明专利]一种菌汁发酵乌发蓝莓酒及其制备方法

权利要求书

1.一种菌汁发酵乌发蓝莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：蓝莓110-120、黑豆10-13、菠萝7-10、桑葚20-24、韭菜4-7、黄芪2-3、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量。

2.根据权利要求书1所述菌汁发酵乌发蓝莓酒，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

(1)将蓝莓去籽后与菠萝、桑葚、韭菜混合后破碎成浆，分离果渣与果汁；

(2)将步骤1的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料；

(3)将步骤1的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85℃温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷；

(4)将黑豆加水浸泡10-15小时，研磨成浆，与黄芪混合大火煮沸后文火煎煮10-15分钟，滤掉沉渣，得混合液；

(5)将步骤1的果汁与步骤4的混合液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22℃条件下密封发酵30-40天，去除沉渣，得发酵酒；

(6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。