[发明专利]一种菌汁发酵乌发蓝莓酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种菌汁发酵乌发蓝莓酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气，被称为“水果皇后”。蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素以及儿茶酸等多酚类物质，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效，能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生。而且蓝莓富含花青苷色素，对人体的眼睛具有很好地保养的作用，可以有效地缓解眼睛疲劳、改善人的视力。

本发明的菌汁发酵乌发蓝莓酒，特别添加了牛肝菌汁具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。将蓝莓籽充分利用制成蓝莓籽油，富含较高比例的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇含量、保护视力、增强智力，对心脑血管和癌症等疾病的发生具有积极的防治作用。充分利用蓝莓产业加工副产物，减少环境污染，具有可观的社会效益和经济效益。将竹篾丝添加到酿酒的制备中来，不止具有竹子的清香，还具有抗衰老、美容养 颜等自然保健功效。制得的蓝莓酒口感圆润柔和，香气持久迷人，具有蓝莓果香、酒香醇厚、清新纯正、澄清透明、酸味适宜、酒体丰满的特点。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种菌汁发酵乌发蓝莓酒及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

蓝莓酒由下列重量份的原料制成：蓝莓110-120、黑豆10-13、菠萝7-10、桑葚20-24、韭菜4-7、黄芪2-3、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；

蓝莓酒的制备的具体步骤如下：

(1)将蓝莓去籽后与菠萝、桑葚、韭菜混合后破碎成浆，分离果渣与果汁；

(2)将步骤1的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料；

(3)将步骤1的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85℃温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷；

(4)将黑豆加水浸泡10-15小时，研磨成浆，与黄芪混合大火煮沸后文火煎煮10-15分钟，滤掉沉渣，得混合液；

(5)将步骤1的果汁与步骤4的混合液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22℃条件下密封发酵30-40天，去除沉渣，得发酵酒；

(6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。

本发明的有益效果：

本发明的菌汁发酵乌发蓝莓酒，添加的黑豆、桑葚、韭菜具有很好的护发乌发、补肾益脾、生津润肠的作用，制得的酒将果香与酒香、竹香融合在一起，味道纯正，口味协调、柔美，有果与酒的香，颜色澄清透亮、无沉淀。长期食用可以抗癌、抗衰老、护发乌发、提高免疫力等作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：蓝莓115、黑豆12、菠萝8、桑葚22、韭菜6、黄芪2、牛肝菌汁7、白砂糖25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；

蓝莓酒的制备方法的具体步骤如下：

(1)将蓝莓去籽后与菠萝、桑葚、韭菜混合后破碎成浆，分离果渣与果汁；

(2)将步骤1的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料；

(3)将步骤1的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85℃温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷；

(4)将黑豆加水浸泡13小时，研磨成浆，与黄芪混合大火煮沸后文火煎煮15分钟，滤掉沉渣，得混合液；

(5)将步骤1的果汁与步骤4的混合液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22℃条件下密封发酵35天，去除沉渣，得发酵酒；

(6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。