[发明专利]被切断的棵状泡菜制作方法

说明书

本发明涉及被切断的棵状泡菜制作方法，更详细地涉及保持整棵泡菜的形状及特征，并缩短制作时间的被切断的棵状泡菜制作方法。本发明的被切断的棵状泡菜制作方法，其特征在于，包括：腌制步骤，以使白菜叶以单叶分离的方式去除白菜心之后，用盐进行腌制；清洗步骤，用水清洗使盐分及异物从已腌制的上述白菜叶中去除；混合步骤，将已清洗的上述白菜叶和调料馅放入混合机进行混合来制作泡菜；整列步骤，利用整列机沿长轴方向整列并层叠在上述混合机中制作的上述泡菜；切割步骤，利用切割机将已整列的上述泡菜切割成一定的大小；以及包装步骤，包装已切割的上述泡菜。

技术领域

本发明涉及被切断的棵状泡菜制作方法，更详细地，涉及保持整棵泡菜的形状及特征，并缩短制作时间的被切断的棵状泡菜制作方法。

背景技术

通常而言，白菜泡菜根据形态分为整棵泡菜和即食泡菜(Mat Kimchi)。

整棵泡菜是指，利用以往一直使用的传统浸泡方式，将整棵白菜切成两段或四段之后，利用盐(咸盐)腌制，并在腌制之后实施用于调咸淡的脱盐兼清洗，然后实施将预先准备好的调料放入于白菜叶之间的放调料步骤，来以棵状制作的方式。

上述整棵泡菜虽具有整齐的高档感和便于长期储存的优点，但存在如下缺点：每当食用时，需要利用菜板和刀来切割，若不使用橡皮手套或塑料手套，泡菜汤就会占上手，并且需要清洗切割之后的菜板和刀等。

即食泡菜在预先去除白菜心之后，切割白菜，并以进行腌制、脱盐、清洗及拌调料的方式制作，若除去腌制和脱盐过程，则可以视为与腌制生拌白菜的方法相同。

上述即食泡菜虽没有食用时需要切割的缺点，但相反，具有不整齐的致命缺点，因而家庭或普通水准的餐饮店忌讳使用。

在上述的两种泡菜中，消费者通常喜欢整棵泡菜。另一方面，自行制作/消费泡菜的比重逐渐减小，相反，通过专业制作企业制作的商品化泡菜的消费正逐渐增加。

为此，专业制作企业研究了以产业化的方式批量生产泡菜的多种方法和设备，并在很多方面通过自动化来节约生产成本，提高生产效率。

但在现实中，消费者喜欢的整棵泡菜的放调料仍与家庭制作的方法相同，由人们一张一张地翻开，一张一张地涂抹调料馅。

这与需要整齐的整棵泡菜的消费者需求相比，存在因高昂的劳动力费用和低生产率而最终只能导致消费者价格上升的结构问题。

为了解决上述问题，作为现有的整棵泡菜的制作方法，韩国授权专利10-0260788号公开了一边使整棵白菜旋转，一边利用高压喷射预先准备的调料馅来放入泡菜调料的方式，韩国授权专利10-1283258号公开了利用掀杆和刷子一边掀开整棵白菜的单叶，一边涂抹调料馅的方式等。

但现有的这种整棵泡菜的制作方式存在因无法使液相和固相调料均匀地分布，且调料无法达到白菜心周边部的深处等局限而对技术的满足度低的缺点。

发明内容

本发明为了解决上述问题而提出，本发明的目的在于，提供被切断的棵状泡菜制作方法，去除白菜心以单叶分离的状态利用盐进行腌制，从而改善整个白菜叶的盐浓度不均匀，并使调料馅均匀地分布，从而不仅保持整棵泡菜的形态，而且保持整棵泡菜的原有特性。

为了实现上述目的，本发明的被切断的棵状泡菜制作方法，其特征在于，包括：腌制步骤，以使白菜叶以单叶分离的方式去除白菜心之后，用盐进行腌制；清洗步骤，用水清洗使盐分及异物从已腌制的上述白菜叶中去除；混合步骤，将已清洗的上述白菜叶和调料馅放入混合机进行混合来制作泡菜；整列步骤，利用整列机沿长轴方向整列并层叠在上述混合机中制作的上述泡菜；切割步骤，利用切割机将已整列的上述泡菜切割成一定的大小；以及包装步骤，包装已切割的上述泡菜。

并且，特张在于，在上述切割步骤之前，还包括成型步骤，在该成型步骤中，利用成型机对在整列机中整列的泡菜进行加压来成型。