[发明专利]一种柿子加味汽酒的酿制方法

权利要求书

1.一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)葡萄原酒的制备：以质量份数计，取6～9份新鲜的葡萄，洗净后破碎得到葡萄浆，加入果胶酶分解果胶并用偏重亚硫酸钾抑菌，然后将糖度调节至220～225g/L后接入活性葡萄酒酵母进行葡萄浆的第一次发酵，在糖度降到4～5g/L时将皮渣分离，得到的汁液即为葡萄原酒；

(2)柿子原酒的制备：以质量份数计，将1～2份柿干和2～4份酿造水混合后搅成柿浆，再将糖度调节至220～225g/L，加入偏重亚硫酸钾抑菌后接入活性果酒酵母进行柿浆的第一次发酵，在糖度降到4～5g/L时结束发酵，吸取上层酒液得到柿子原酒；

(3)二次发酵和后熟：将葡萄原酒和柿子原酒混合，得到混合酒液，再加入含糖浓度为70～75％的蔗糖糖浆和二次发酵酵母，搅拌均匀后装入密封的酒瓶中进行第二次发酵，当二氧化碳含量达到1.3～1.5巴后，将酒瓶倾斜，经过后熟后得到后熟酒；

(4)过滤和调配：过滤除去后熟酒中的沉淀和杂质，得到澄清酒液，测定澄清酒液的糖度和酒精度，调节糖度至40～45g/L，将酒度调节至12～14％，得到柿子加味汽酒。

2.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中果胶酶的加入量为0.03～0.05克/公斤葡萄，偏重亚硫酸钾的加入量为0.03～0.04克/公斤葡萄。

3.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，活性葡萄酒酵母的接入量为葡萄质量的3～5％。

4.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中果胶酶和偏重亚硫酸钾的处理时间为4～6h，葡萄浆的第一次发酵的温度为15～18℃。

5.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中偏重亚硫酸钾的加入量为0.03～0.04克/升柿浆，抑菌处理时间为4～6h，活性果酒酵母的接入量为柿浆质量的3～4％，柿浆第一次发酵的温度为20～23℃。

6.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中将葡萄原酒和柿子原酒按3:(1～2)的体积比混合。

7.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中蔗糖糖浆的加入量为24～25g/L混合酒液；二次发酵酵母为安琪葡萄酒酵母BV818，接入量为混合酒液质量的3～5％。

8.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中第二次发酵和后熟的温度均为8～10℃，二次发酵过程中，以7～10天一次的频率摇瓶，后熟期间以20～24h一次的频率转瓶。

9.根据权利要求1所述的一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，步骤(4)中过滤和调配的温度均为-1～3℃。

10.一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)葡萄原酒的制备：以质量份数计，将6份新鲜的葡萄洗净、破碎得到葡萄浆，按每公斤葡萄0.04克的比例加入果胶酶，按每公斤葡萄0.03克的比例加入偏重亚硫酸钾，混匀后处理5h以分解果胶、抑制杂菌，用白砂糖将糖度调节至220g/L，再接入葡萄质量4％的活性葡萄酒酵母，混匀后在16℃的温度下进行葡萄浆的第一次发酵，在糖度降到5g/L时分离皮渣，得到的汁液即为葡萄原酒；

(2)柿子原酒的制备：以质量份数计，将1.5份柿干和2.5份酿造水投进打浆机，搅成柿浆，用白砂糖将糖度调节至220g/L，按每升柿浆0.03克的比例加入偏重亚硫酸钾，进行5h的抑菌处理，再接入柿浆质量4％的活性果酒酵母，混合均匀后在23℃的温度下进行柿浆的第一次发酵，在糖度降到5g/L时结束发酵，吸取上层酒液得到柿子原酒，下层沉淀弃之不用；

(3)二次发酵和后熟：按3:2的体积比将葡萄原酒和柿子原酒混合，得到混合酒液，再以24.5g/L混合酒液的比例加入含糖浓度为72％的蔗糖糖浆，接入混合酒液质量3％的安琪葡萄酒酵母BV818，搅拌均匀后装入密封的酒瓶中，在10℃的温度下进行第二次发酵并以7天一次的频率摇瓶，当二氧化碳含量达到1.3巴后，将酒瓶倾斜并以24h一次的频率转瓶，进行为期22天的后熟，得到后熟酒；

(4)过滤和调配：在-1℃的温度下，用过滤机除去后熟酒中的沉淀和杂质，得到澄清酒液，测定澄清酒液的糖度为4.7g/L，酒精度为12.3％，用糖浆调节糖度至42g/L，用高度食用酒将酒精度调节至13％，得到柿子加味汽酒。