[发明专利]一种百香果醋饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种百香果醋饮料的制作方法。

背景技术

百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被称为“百香果”。百香果的果汁富含多种对人体有益的元素每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质。目前，百香果的深加工产品较少，不能够充分发挥其营养价值和经济价值。因而，亟需开发出新的百香果加工产品，以满足消费者的更多需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备简单、不含激素、口感独特、营养成分高的百香果醋饮料的制作方法。

本发明采用以下技术方案：

一种百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)将百香果打成浆，并加入3～5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10～50g/L，得到百香果浆液；

2)在百香果浆液中加入其重量0.1％～1％的食醋、0.1％～0.5％的蜂王浆、0.01％～0.05％的果胶酶，密封发酵7～21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小时；发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。

上述技术方案中：

步骤1)中，所述百香果浆液的总糖度优选为30g/L。

步骤2)中，所述百香果浆液中最好加入其重量0.85％的食醋、0.3％的蜂王浆、0.02％的果胶酶。

步骤2)中，所述灭菌的过程为在110～120℃条件下灭菌5～20秒。

本发明的有益效果为：

1、制备过程在常温常压条件下进行，以发酵、搅拌混合、过滤等常操作为主，对百香果的营养保健成分破坏少；2、将百香果制成醋饮料，能够给饮料赋予独特的百香果香味，其香气浓郁，酸甜适中，口感独特，能够得到更多消费者的喜爱。

具体实施方式

下面以具体实施例进行描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)将百香果打成浆，并加入4倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为30g/L，得到百香果浆液；

2)在百香果浆液中加入其重量0.85％的食醋、0.3％的蜂王浆、0.02％的果胶酶，密封发酵14天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1小时；发酵后过滤，滤液在115℃条件下灭菌15秒，灌装后即得到百香果醋饮料。

实施例2

百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)将百香果打成浆，并加入5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10g/L，得到百香果浆液；

2)在百香果浆液中加入其重量0.5％的食醋、0.5％的蜂王浆、0.01％的果胶酶，密封发酵18天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1.5小时；发酵后过滤，滤液在110℃条件下灭菌15秒，灌装后即得到百香果醋饮料。

实施例3

百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)将百香果打成浆，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10～40g/L，得到百香果浆液；

2)在百香果浆液中加入其重量1％的食醋、0.1％的蜂王浆、0.018％的果胶酶，密封发酵21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5小时；发酵后过滤，滤液在118℃条件下灭菌20秒，灌装后即得到百香果醋饮料。

实施例4

百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)将百香果打成浆，并加入4.5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为50g/L，得到百香果浆液；

2)在百香果浆液中加入其重量0.1％的食醋、0.3％的蜂王浆、0.05％的果胶酶，密封发酵7天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1小时；发酵后过滤，滤液在120℃条件下灭菌5秒，灌装后即得到百香果醋饮料。

实施例5

百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)将百香果打成浆，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为50g/L，得到百香果浆液；

2)在百香果浆液中加入其重量1％的食醋、0.1％的蜂王浆、0.01％的果胶酶，密封发酵21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1.5小时；发酵后过滤，滤液在110℃条件下灭菌20秒，灌装后即得到百香果醋饮料。