[发明专利]一种加气起泡柿酒的酿造方法

权利要求书

1.一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)柿汁的制备：以质量份数计，取4～6份柿饼，破碎成柿泥后加入偏重亚硫酸钾，然后静置，最后加入5～8份酿造水，浸渍后过滤除去下层果渣得到柿汁；

2)柿子基酒的制备：调节步骤1)得到的柿汁的糖度，然后对其加热后接入活性果酒酵母，混合均匀后进行第一次发酵，当柿汁糖度降至3.5～4.5g/L时，将上层酒液吸出，即得到柿子基酒；

3)二次发酵：将步骤2)得到的柿子基酒冷却后调节其糖度，然后接入二次发酵酵母，混合均匀后于密封条件下进行第二次发酵，第二次发酵结束后静置使发酵液后熟，同时使酵母沉降；

4)除渣与调配：将步骤3)得到的发酵液低温冷冻后，在合适温度下过滤除去其中的酒渣得到酒液，然后调节酒液的糖度，最后向酒液中补充二氧化碳气体，即得到加气起泡柿酒。

2.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤1)中偏重亚硫酸钾的加入量为0.06～0.08g/公斤柿饼，偏重亚硫酸钾利用0.4～0.6份酿造水配置溶液后使用；加入偏重亚硫酸钾后静置6～8h。

3.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤1)中浸渍的温度为8～10℃，浸渍的时间为100～120h。

4.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤2)中使用含糖浓度为70～75％的蔗糖糖浆调节糖度，柿汁的糖度调节至200～240g/L。

5.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤2)中将柿汁加热至21～24℃后接入活性果酒酵母，其中，活性果酒酵母的接入量为柿汁质量的4～5％，混合均匀后在19～22℃的温度下进行第一次发酵。

6.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤3)中将柿子基酒冷却至9～11℃后使用含糖浓度为70～75％的蔗糖糖浆调节糖度，其中，糖浆的添加量为25～30g/L柿子基酒。

7.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤3)中接入柿子基酒的二次发酵酵母为安琪葡萄酒酵母BV818，接入量为柿子基酒质量的4～6％，第二次发酵的温度为15～19℃，第二次发酵的时间为70～90天，第二次发酵结束后静置20～25天。

8.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤4)中将发酵液静置于-5～-3℃温度下冷冻3～5天，然后将其温度升至-1～1℃后，再通过过滤除去其中的酒渣得到酒液。

9.根据权利要求1所述的一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，步骤4)中使用含糖浓度为70～75％的蔗糖糖浆调节糖度，柿汁的糖度调节至35～40g/L；向酒液中补充二氧化碳气体，使二氧化碳的气压达到3.5～4巴。

10.一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)柿汁的制备：以质量份数计，取4份柿饼，用果蔬破碎机将柿饼破碎制成柿泥，以0.06g/公斤柿饼的比例称取偏重亚硫酸钾，用0.4份酿造用水将偏重亚硫酸钾溶解成溶液，再向柿泥中加入偏重亚硫酸钾溶液，静置6h以抑制柿泥中的杂菌，然后倒入5份酿造水，在8℃下浸渍100h，浸渍完成后过滤除去下层果渣，得到柿汁；

2)柿子基酒的制备：用含糖浓度为70％的蔗糖糖浆调节柿汁的糖度至200g/L，将柿汁加热至21℃，再接入柿汁质量4％的活性果酒酵母，混匀后于20℃下进行第一次发酵，在柿汁糖度降至3.5g/L时，将上层酒液吸出，得到柿子基酒；

3)二次发酵：将柿子基酒的温度冷却至9℃，以25g/L柿子基酒的比例向柿子基酒中加入含糖浓度为75％的蔗糖糖浆，再接入柿子基酒质量的4％的安琪葡萄酒酵母BV818，混合均匀后装进密封酒桶，在15℃下进行75天的第二次发酵，然后再静置25天，从而使发酵液后熟，同时使酵母沉降；

4)除渣与调配：将发酵液静置于-5℃温度下冷冻3天，然后将其温度升至1℃后，再通过过滤除去其中的酒渣得到酒液，测量酒液的残糖含量为6.8g/L，酒精度为11.3％，用含糖浓度为70％的蔗糖糖浆将酒液的糖度调节至38g/L，再在混合器中补充二氧化碳气体，使二氧化碳的气压达到3.5巴，得到加气起泡柿酒。