[发明专利]一种美式翻糖膏的制备方法在审
| 申请号： | 201510150312.5 | 申请日： | 2015-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN104770542A | 公开（公告）日： | 2015-07-15 |
| 发明（设计）人： | 邹林武 | 申请（专利权）人： | 广州福正东海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/34 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 曾少丽 |
| 地址： | 511356 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 美式 糖膏 制备 方法 | ||
1.一种美式翻糖膏的制备方法，其特征在于，所述美式翻糖膏的组分按照重量百分比计包括：玉米糖浆30-40％，甘油5-10％，黄原胶0.5-1％，糖粉15-25％，微晶纤维素25-35％和纯净水5-10％，按照下述步骤制备而成：
(1)将黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体；将玉米糖浆和甘油加热溶解得到糖浆溶液；
(2)将黄原胶胶体加入糖浆溶液中，加热搅拌至混合均匀；
(3)待融合物冷却，加入糖粉和微晶纤维素，继续搅拌至呈面团状；
(4)将混合物倒入面粉机内揉搓至光滑紧密，既得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体是在搅拌桶中进行，搅拌速度为10-100转/秒，搅拌时间为至少2min。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中黄原胶与纯净水在搅拌后，静置至少15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中加热采用水浴加热，水浴加热的温度为70-100℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中融合物冷却至30-40℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤(5)：成品真空分装，置于2-6℃低温下保藏。
7.一种美式翻糖膏，其特征在于，采用权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制备得到。
8.一种用于制备美式翻糖膏的原料组合物，特征在于，按照重量百分比计，包括：玉米糖浆30-40％，甘油5-10％，黄原胶0.5-1％，糖粉15-25％，微晶纤维素25-35％和纯净水5-10％。
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