[发明专利]一种美式翻糖膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种美式翻糖膏的制备方法，以及采用该制备方法制得的美式翻糖膏。

背景技术

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

目前制备翻糖主要采用下述方法：将纯净水与明胶粉或果胶搅拌充分混合融化，静置；加入香精、糖浆、甘油等，调温至50℃，加入融合剂，搅拌，直到充分溶解融化；待混合液温度降到30-35摄氏度，倒入糖粉继续搅拌至充分融合；倒入和面机中加入淀粉进行慢速揉搓，过程中如果出现沾沾现象可在机壁适当涂抹白油或精炼猪油，直至产品紧实无孔，柔软光滑。采用该制作过程制备的翻糖膏的持水性不好，风干速度太快，细腻度和粘连性有待改善。

发明内容

本发明的目的在于克服现有制备工艺制得的翻糖膏的持水性不好，风干速度太快，细腻度和粘连性有待改善的缺陷，通过选择新的原料和工艺来制作美式翻糖膏，从而提高翻糖膏细腻度和粘连性，增强其持水性。

本发明的第一个方面是提供一种美式翻糖膏的制备方法，所述美式翻糖膏的组分按照重量百分比计包括：玉米糖浆30-40％，甘油5-10％，黄原胶0.5-1％，糖粉15-25％，微晶纤维素25-35％和纯净水5-10％，按照下述步骤制备而成：

(1)将黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体；将玉米糖浆和甘油加热溶解得到糖浆溶液；

(2)将黄原胶胶体加入糖浆溶液中，加热搅拌至混合均匀；

(3)待融合物冷却，加入糖粉和微晶纤维素，继续搅拌至呈面团状(无颗粒和结块)；

(4)将混合物倒入面粉机内揉搓至光滑紧密，既得。

进一步地，步骤(1)中黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体是在搅拌桶中进行，搅拌速度为10-100转/秒，搅拌时间为至少2min。

进一步地，步骤(1)中黄原胶与纯净水在搅拌后，静置至少15min。

进一步地，步骤(1)中加热采用水浴加热，水浴加热的温度为70-100℃。

进一步地，步骤(3)中融合物冷却至30-40℃。

进一步地，还包括步骤(5)：成品真空分装，置于2-6℃低温下保藏。

本发明的第二个方面是提供一种美式翻糖膏，采用本发明第一个方面所述的制备方法制备得到。

本发明的第三个方面是提供一种用于制备美式翻糖膏的原料组合物，按照重量百分比计，包括：玉米糖浆30-40％，甘油5-10％，黄原胶0.5-1％，糖粉15-25％，微晶纤维素25-35％和纯净水5-10％。

本发明的有益效果：

本发明通过选择新的原料和工艺来制作美式翻糖膏，从而提高翻糖膏细腻度和粘连性，增强其持水性，同时保持了丰富的口感，质地细嫩。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步地描述，以更好地理解本发明。

实施例1

(1)称取黄原胶0.5g，纯净水5g，加入搅拌桶中，转速50r/s，搅拌5min，混合均匀后静置15min，制得a料；

(2)称取40g的玉米糖浆、5g甘油放在搅拌锅内水浴加热搅拌，热水温度为70℃，待玉米糖浆和甘油融化，得b料；

(3)将a料加入b中，继续加热搅拌至混合均匀，得c料；

(4)待c料冷却至30-40℃后加入24.5g糖粉和25g微晶纤维素，继续搅拌至呈面团状，得d料；

(5)将d料倒入面粉机中揉搓至紧密无孔，柔软光滑；最后成品真空分装，置于2-6℃低温下保藏。

实施例2

(1)称取黄原胶0.8g，纯净水8g，加入搅拌桶中，转速50r/s，搅拌5min，混合均匀后静置15min，制得a料；

(2)称取35g的玉米糖浆、8g甘油放在搅拌锅内水浴加热搅拌，热水温度为70℃，待玉米糖浆和甘油融化，得b料；

(3)将a料加入b中，继续加热搅拌至混合均匀，得c料；

(4)待c料冷却至30-40℃后加入18.2g糖粉和30g微晶纤维素，继续搅拌至呈面团状，得d料；

(5)将d料倒入面粉机中揉搓至紧密无孔，柔软光滑；最后成品真空分装，置于2-6℃低温下保藏。

实施例3

(1)称取黄原胶1g，纯净水10g，加入搅拌桶中，转速50r/s，搅拌5min，混合均匀后静置15min，制得a料；