[发明专利]蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法

权利要求书

1.蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)黄瓜的预处理：选用新鲜黄瓜去除外表的刺、根部与头部，绿色果蔬清洗剂浸泡15分钟后用清水漂洗干净并晾干；

(2)榨汁：用榨汁机榨取黄瓜汁，过滤得到黄瓜汁；

(3)芸豆粉的超微粉碎：芸豆粉碎后过120目筛，得到芸豆粉；

(4)蘑菇杀青水预处理：收集蘑菇杀青水，用纱布过滤，滤液加热浓缩；浓缩滤液加入碳酸钠中和，将pH值调到6.2-6.7；将浓缩滤液加热到75℃，保持5min杀菌，并促使浓缩滤液沉淀、澄清得到蘑菇杀青水；

(5)和面：按照重量份数，芸豆粉25-30份、小麦粉10-36份置于和面容器中，黄瓜汁10-15份、蘑菇杀青水29-45份、食用盐1.5-3、食用碱0.05-0.1份充分溶解混合均匀，加入到和面容器中混合进行和面，和面时间5-10min，形成干湿均匀、色泽一致、手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；

(6)面团熟化：面团和好后进行自然熟化，将和好的面团胚料用保鲜膜覆盖；

(7)压面：初压过程面片的厚度不低于3mm，二次压面的面片厚度为1.30mm-1.50mm，面片要求紧密、光滑、无孔洞、厚薄均匀。

(8)出条：将压面过后的面片切成面条；

(9)切断、干燥、包装：将面条切成长度10-12cm成品面条，真空冷冻干燥至含水量为在10％-5％，包装存储。

2.根据权利要求1所述的蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法，其特征在于：面团熟化温度控制在25℃，熟化时间为20-25min。