[发明专利]蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体为蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法。

背景技术

蘑菇是一种营养丰富、味道鲜美，高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以很好地协调人体对其他营养素的吸收。食品工业中蘑菇类产品需要进行高温杀青，造成杀青水含有蘑菇中各类丰富的营养物质。然而，大量的蘑菇杀青水常常以废水形式排放，使得其丰富的营养成分不能得到很好的利用，造成了资源的浪费和环境的污染。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种利用蘑菇杀青水制备食品的方法，对蘑菇杀青水进行资源综合利用。

具体技术方案为：

蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法，包括以下步骤：

(1)黄瓜的预处理：选用新鲜黄瓜去除外表的刺、根部与头部，绿色果蔬清洗剂浸泡15min后用清水漂洗干净并晾干；

(2)榨汁：用榨汁机榨取黄瓜汁，过滤得到黄瓜汁；

(3)芸豆粉的超微粉碎：芸豆粉碎后过120目筛，得到芸豆粉；

(4)蘑菇杀青水预处理：收集蘑菇杀青水，用纱布过滤，滤液加热浓缩；浓缩滤液加入碳酸钠中和，将pH值调到6.2-6.7；将浓缩滤液加热到75℃，保持5min杀菌，并促使浓缩滤液沉淀、澄清得到蘑菇杀青水；

(5)和面：按照重量份数，芸豆粉25-30份、小麦粉10-36份置于和面容器中，黄瓜汁10-15份、蘑菇杀青水29-45份、食用盐1.5-3、食用碱0.05-0.1份充分溶解混合均匀，加入到和面容器中混合进行和面，和面时间5-10min，形成干湿均匀、色泽一致、手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；

(6)面团熟化：面团和好后进行自然熟化，将和好的面团胚料用保鲜膜覆盖；温度控制在25℃最佳，熟化时间为20-25min较宜；

(7)压面：初压过程面片的厚度不低于3mm，二次压面的面片厚度为1.30mm-1.50mm，面片要求紧密、光滑、无孔洞、厚薄均匀。

(8)出条：将压面过后的面片切成面条；

(9)切断、干燥、包装：将面条切成长度10-12cm成品面条，真空冷冻干燥至含水量为在10％-5％，包装存储。

芸豆的富含蛋白质、维生素以及多种微量元素等。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆含有的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。芸豆是一种难得的高钙、高铁、高钾、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。这个特点在营养治疗上大有用武之地。黄瓜作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效。鲜黄瓜中，还含有很多的细纤维素，能降低血液中的胆固醇。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

可根据消费者的口味的差异添加不同的调味剂，制作出不同口感的杂粮面条。

本发明提供的蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法，充分利用了蘑菇杀青水丰富的营养成分，避免了可利用资源的浪费，实现了变废为宝的理念。此外，以芸豆为主要原料，强化了面条的营养成分，此类粗粮面条具有高蛋白、高钙铁、低钠等特点，更易于肠胃消化吸收，加上黄瓜汁具有美容纤体功效，长期食用有助于改善消化，达到纤体美容的效果。

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体实施方式。

实施例1

原料的预处理：

(1)黄瓜的预处理：选用新鲜黄瓜去除外表的刺，切去根部与头部，用绿色果蔬清洗剂浸泡15min，然后用清水漂洗干净，晾干；

(2)榨汁：用榨汁机榨取黄瓜汁，然后过滤得到黄瓜汁备用；

(3)芸豆粉的超微粉碎：选用饱满、颗粒均匀、无虫害完整的芸豆作为原料，用气流式粉碎机粉碎芸豆，粉碎加工时间5min，粉碎后过120目筛，得到芸豆粉备用；

(4)蘑菇杀青水预处理：收集蘑菇杀青水，用纱布过滤，除去杀青水中的蘑菇碎片及其他杂质，然后将滤液倒入锅中加热浓缩，浓缩过后的蘑菇杀青液含酸量偏高，加入碳酸钠中和，将pH值调到6.5左右，将滤液加热到75℃，保持5min，杀死霉菌、酵母等杂菌，并促使液体沉淀，澄清；