[发明专利]一种冷鲜鸡的保鲜方法

权利要求书

1.一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：配制含牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠的复合保鲜剂，用加热磁力搅拌器搅拌，处理冷鲜鸡，分装，冷藏；通过对鸡肉进行感官评定、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)，菌落总数等指标评价冷鲜鸡品质，验证含有复合保鲜剂对冷鲜鸡保鲜效果的优越性；具体按如下步骤进行：

（1）复合保鲜剂配比：配制每100ml含牛至精油0.6 ～ 0.8g，茶多酚0.1 ～ 0.2g，D-异抗坏血酸钠0.02 ～ 0.04g， 其余为体积浓度5% ～ 10%乙醇的复合保鲜剂；

（2）使用加热磁力搅拌器对复合保鲜剂进行中速搅拌，使其充分溶解，搅拌时间为5 ～ 10分钟，加热温度为50 ～ 70℃；

（3）制作无菌PE袋：将PE袋经紫外线灯照射杀菌10 ～20分钟；

（4）挑选健康的鸡进行屠宰，放血，去除羽毛、头、爪和内脏，并用冰水洗净；

（5）采用风冷方式使鸡胴体中心温度在屠宰后1 h内冷却至0℃ ～ 4℃；

（6）使用浓度在50mg/L ～ 100mg/L的次氯酸钠将冷却后的鸡进行消毒，冰水洗净；

（7）将刀具进行消毒后对新鲜鸡按鸡胸、鸡腿、鸡翅进行分割；

（8）按每kg鸡肉加入1 ～ 2L复合保鲜剂，将鸡肉分类置于复合保鲜剂中浸泡1 ～ 2分钟，取出，室温沥干1 ～ 3分钟；

（9）将处理过的鸡肉分类分装于无菌PE袋中，置于4℃冷藏柜贮藏。

2.如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述牛至精油制备方法按以下步骤进行：将牛至叶洗净，蒸馏水为溶剂按质量体积比（m/v）为1:10将牛至叶置于圆底烧瓶中，连接于同时蒸馏萃取装置（SDE）一端，用电热套加热，电压保持在100V左右；另一端连接于小烧瓶，装有与牛至叶等量的二氯甲烷，冷凝水作为冷却介质，65℃水浴加热，两者同时蒸馏5h；无水硫酸钠干燥12h，过滤，滤液装入浓缩瓶，常压下蒸馏浓缩至无乙醚气味，得牛至精油。

3. 如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：每100ml复合保鲜剂中含有牛至精油0.7g，茶多酚0.15g，D-异抗坏血酸钠0.03g，其余为体积浓度10%的乙醇。

4. 如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：使用加热磁力搅拌器对复合保鲜剂进行中速搅拌，使其充分溶解，搅拌时间为5分钟，加热温度为60℃。

5. 如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：使用浓度为75mg/L的次氯酸钠将冷却后的鸡进行消毒，冰水洗净。

6. 如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：将刀具每10 分钟放进90℃的热水进行消毒，消毒时间为1分钟。

7. 如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：按每kg鸡肉加入1.5L复合保鲜剂，将鸡肉置于复合保鲜剂中浸泡1钟，取出，室温沥干2分钟。

8. 如权利要求1所述的一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：将PE袋经紫外线灯照射杀菌20分钟。