[发明专利]一种阳荷保健黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种阳荷保健黄酒及其制备方法。

背景技术

    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种阳荷保健黄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种阳荷保健黄酒，由下述重量份的原料制成：

玉米100-110、黄米40-50、阳荷16-20、刺嫩芽8-12、木兰芽8-10、莲子芯2-3、柠檬草3-4、树腰子仁1-2、鹿仙草2-3、麦曲14-20、雪莲果汁适量、米酒25-35。

所述的阳荷保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入到专用设备植物细胞破壁釜破壁处理，压榨分离，得阳荷渣，阳荷汁，待用；

（2）、将莲子芯、柠檬草、树腰子仁、鹿仙草除杂洗净，绞制成末，与阳荷渣混合加入到米酒中浸润10-12分钟，液渣分离，滤液待用；滤渣炒制干香，冷却后与麦曲混合，得药香麦曲；

（3）、将刺嫩芽、木兰芽除杂洗净，放入沸水漂洗干净，放入含有3-5%食盐的水中浸制冷却后，捞出沥干低温烘干后，超微粉碎，得芽粉；

（4）、将黄米、玉米分别冲洗干净，分别放入22-26℃水中浸泡12-18小时，热风烘干后，加入各自重量份的35-50%的雪莲果汁焖润至果汁收干，再分别放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得黄米饭、玉米饭；

（5）、将黄米饭加入缸中，同时加入芽粉、药香麦曲，混合均匀搭窝发酵69-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-2加水，静置20-30小时，再向缸中加入玉米饭，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与阳荷汁、滤液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明阳荷保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇润口，营养丰富，配方含有阳荷营养功能成分，具有消积健胃的功效，同时配方还添加多种中药成分，具有清心降火、抗菌杀菌、养阴益肾等功效，能够帮助消化同时，提高机体抗病能力。

具体实施方式

一种阳荷保健黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

玉米110、黄米50、阳荷20、刺嫩芽12、木兰芽10、莲子芯3、柠檬草4、树腰子仁2、鹿仙草3、麦曲20、雪莲果汁适量、米酒35。

所述的阳荷保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入到专用设备植物细胞破壁釜破壁处理，压榨分离，得阳荷渣，阳荷汁，待用；

（2）、将莲子芯、柠檬草、树腰子仁、鹿仙草除杂洗净，绞制成末，与阳荷渣混合加入到米酒中浸润12分钟，液渣分离，滤液待用；滤渣炒制干香，冷却后与麦曲混合，得药香麦曲；

（3）、将刺嫩芽、木兰芽除杂洗净，放入沸水漂洗干净，放入含有5%食盐的水中浸制冷却后，捞出沥干低温烘干后，超微粉碎，得芽粉；

（4）、将黄米、玉米分别冲洗干净，分别放入26℃水中浸泡18小时，热风烘干后，加入各自重量份的40%的雪莲果汁焖润至果汁收干，再分别放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得黄米饭、玉米饭；

（5）、将黄米饭加入缸中，同时加入芽粉、药香麦曲，混合均匀搭窝发酵82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：2加水，静置30小时，再向缸中加入玉米饭，搅拌均匀，控制品温为29℃，静置20小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵7天，与阳荷汁、滤液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以85℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。